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                 硬脂酰乳酸钠           

中文名：硬脂酰乳酸钠

英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL
结构或分子式：C24H44O6Na
相对分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000

制法 由乳酸及其聚合物经全部或部分中和成钠盐后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1

硬脂酰乳酸钠属于离子型乳化剂，HLB值在8?9；简称SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有机溶剂；能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

用途：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）及增补中规定：可应用于面包，糕点，饼干，发酵米面制品，肉灌肠类，水油状脂肪乳化制品，植脂末，含乳饮料，蛋白饮料，风味饮料、茶、咖啡产品中。用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。 供应硬脂酰乳酸钠生产厂家硬脂酰乳酸钠食品级供应硬脂酰乳酸钠生产厂家硬脂酰乳酸钠食品级

白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。硬脂酰乳酸钠性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。吸湿性强，易吸湿结块。可溶于热的油脂。性状：白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。用途：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣供应硬脂酰乳酸钠生产厂家硬脂酰乳酸钠食品级供应硬脂酰乳酸钠生产厂家硬脂酰乳酸钠食品级具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2.使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5.提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

6.用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。

7.用于面包、馒头等专用面粉中，可改善面粉品质，稳定面粉质量。

食品中：

(1) 粉末油脂（植脂末）
(2) 麻辣膨化食品

(3) 鲜奶油
(4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
(5) 酵母
(6) 速冻食品
(7) 纯牛奶及乳饮料
(8) 肉制品
(9) 冰激凌
10) 在饼干中的运用
(11) 十一、 巧克力及各种糖果
(12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品
(13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱

应用及特性：
1：水油状脂肪乳化制品
有效降低油水界面张力，使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离，改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性，改善产品的冷冻和解冻稳定性。
2：植脂末
优良的乳化能力及乳化稳定性，提高产品的溶解性和分散性，改善产品口感和色泽。
3：面包
强化面筋的网络结构，增加面筋的稳定性和弹性，减少面团弱化度，提高操作性能；增强面团的持气能力和耐醒发能力，显著提高面包的体积，改善内部结构，延缓淀粉老化，有效延长面包保鲜期。
4：肉灌肠
使脂肪更好地分布，提高肉糜的稳定性，抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延长肉制品货架期。
5：饼干
使面团中水份、油脂分布更加均匀，避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性，使产品不易收缩变形。
6：含乳饮料
提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层现象的发生，改善产品的均一性和口感
7：发酵米面制品
可与直链淀粉相互作用，延缓产品老化速度，延长产品的保鲜期。

 乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鲜奶油，面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母，速冻食品，纯牛奶及乳饮料，肉制品，冰激凌，在饼干中的运用，巧克力及各种糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果酱、番茄酱、甜面酱

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

  1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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