大豆肽顾名思义就是用大豆提取蛋白后酶解而得到的多肽类的粉末状产品，与普通大豆蛋白相比，大豆肽更易被人体吸收，可直接由小肠吸收，不增加消化器官负担。蛋白质含量高达95%，人体所必须的8种氨基酸齐全。

      大豆肽是大的蛋白的酶切产物，大豆肽不仅具有良好的营养特性，还具有广泛的生理功能和比大豆蛋白更适合加工应用的物理特性，所以大豆肽是一种很有前景的功能性食品原料。

      大豆肽的易吸收性及营养价值：大豆肽可作为肠道营养剂和流态食品应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的婴幼儿服用。

      大豆肽促进矿物质的吸收作用：大豆蛋白中含有的植酸、草酸、纤维、单宁及其它一些多酚物质，会显著抑制人体对钙、锌、镁、铜、铁等矿质元素的吸收及生物利用率。当大豆蛋白经酶解生成可溶性游离低分子物质—大豆肽后，上述多酚物质可随同渗透液一同去除，从而成为低植酸含量的蛋白质物质。同时，大豆肽具有与钙等矿质元素结合的活性基因，可与金属离子螯合成，可溶状态的有机金属络合肽，进而促进矿质元素的吸收。

1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2．酸溶性：

目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。

3．热稳定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。

4．低粘度：

大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。

1．分子量小、易吸收

传 统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后人体所吸收。但近年来的大量研究表明：食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解， 最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体，成为生命的能源物质。实验证实：我公 司生产的大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明本产品具有良好的稳定性，在体内大部分将 以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。

2．

运 动中汗液的产生和蒸发有利于释放肌肉收缩产生的热,但却伴随着水和相当量电解质的丢失,使正常的水、电解质平衡遭到破坏,引起运动能力的降低。大豆低聚肽 可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素 的吸收。

3．人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并 产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作 用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。

4．

大豆肽可以提高免疫力。其可以增强免疫细胞中的大食细胞免疫功能，同时攻击侵入体内的病毒。大豆低聚肽进行的免疫调剂作用实验证实：大豆低聚肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促进作用。

5．

抗氧化肽是指生物体内源的或由生物体蛋白质降解生成的，具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的肽。大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH 自由基减少50%时的浓度SC50 是52.85 mg/mL, 约为抗坏血酸的1/2000。

三、理化指标

【产品用途】：营养添加剂。

1、具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能。

2、具有降胆固醇的功能。

3、具有治疗各种氨基酸吸收欠损症。

4、具有促进能量代谢及*效果。

5、具有降低血糖作用。

6、降血压和血脂作用。

7、其它作用：有抗氧化作用和调节胰岛素功能等作用。

      大豆肽除了应用在食品中外，还可以用于美容产品（提高保湿性，并可直接供给表皮细胞营养）、动物饲料（可明显提高饲养对象的成活率和疾病抵抗力）、水产养殖（增加生产速度，提高单位面积的产量）等方面。

 【产品用途】
1. 易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；
2. 促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；
3. 促过度疲劳恢复精神、体力的效果；
4. 增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；
5. 具有低抗原、低过敏性；
6. 降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓， 防止中风；
7. 抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；
8. 通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；
9. 调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；
10. 促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；
11. 对双歧杆菌也有一定的促进作用。
因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中

建议用量

推荐用量：液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等，用量：0.1—5.0%。乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等，用量：0.05—0.1%。固体食品：奶粉、蛋*、婴幼儿配方、肉制品等，用量：5—25%。保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液，用量：10—50%。

参考用量：
液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1-1.0％。
乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1-0.5％。
固体食品：奶粉、蛋*、婴幼儿配方食品、焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％。
保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10-90％。