乳酸钠是一种有机弱酸盐，无色或淡黄色的透明粘稠液体，能与水、乙醇、甘油混合。
   分子式：C3H5NaO3分子量：112.06
   质量标准
   指标名称 药用级cp95 食品级Q/02STH001--2001
   含量% ≥40.0 ≥60.0
   PH值 6.5-7.5 6.5-7.5
   氯化物含量% ≤0.005 ≤0.05
   *（以pb计）% ≤0.001 ≤0.001
   砷盐（以As计）% ≤0.0002 ≤0.0002
   硫酸盐 ≤0.010 ≤0.05
   甲醇（V/W）% ≤0.2
   还原糖 合格
   挥发性脂肪酸 正常
   草酸、磷酸、酒石酸或柠檬酸盐试验 正常产品特性：

外观性状：乳酸钠为无色或近于无色的液体。无气味，易吸潮。

溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为33.3g/100g水，其水溶液呈中性，与乙醇任意比例互溶。

熔点 ：163-165℃(lit.)

密度 ：1.33

折射率 ：1.422-1.425

储存条件 ：2-8℃

无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。用途水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂.含量：60% 乳酸钠具有降低水分活性，抑制微生物生长，对乳酸菌、葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特单核增生菌、肉毒梭状芽孢杆菌、大肠杆菌等的生长都有抑制作用，可降低红肉制品中使用亚硝酸盐量，并可控制糖果中还原糖的增加，缓冲pH值，在冷冻面制品中，具有保湿保鲜作用。本产品是以粮食为原料，经加工生产而成，无污染无任何毒副作用。乳酸钠被美国的食品与药品管理局FDA批准为“安全无毒物质”，可直接应用于食品中。现广泛应用于：新鲜生猪肉香肠、生腌卤肉制品、猪肉末、牛肉末、未腌制熟肉食品、火鸡肉、鸡胸肉、烤牛肉、熟香肠、腌制熟肉食品、火腿、法兰克福香肠、热狗、熏牛肉、新鲜的湿面、糖果中。

作用：增加制品的风味、保水性能、出品率、延长保质期。如低温肉制品使用3%乳酸钠，能使这类产品货架期延长2倍以上，如果使用4%乳酸钠，那么货架期会更长。因此它在低温肉制品中能起到防腐、保鲜、延长保质期的作用。

1、乳酸钠在食品工业中为酸味剂，乳酸钠用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果、酒类中，以改善食品风味、抑制微生物、护色、改良粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔和爽快，乳酸钠能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，是成品口感良好；乳酸钠其酸性稳定，有防腐作用，能即时延迟触杀细菌，有助于延长食品的保质期。

2、乳酸钠在酿酒过程中，作为灭菌剂，能防止杂菌繁殖、促进酵母发育、防止酒浑浊，，乳酸钠还能作为风味剂增强风味。

3、乳酸钠除了以上应用领域外，乳酸钠在饲料业、香料香精制造、皮革等都有广泛应用，如配置消毒剂、合成乳酸乙酯等香料。

(1)乳酸钠同时也被广泛用作护肤品的滋润剂，能使皮肤保持水份，减少皱纹；   

(2)乳酸钠是天然倚湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发，使皮肤优质轻松湿润状态，防止皱纹产生，乳酸钠被广泛用作护肤品的滋润剂。乳酸还作为pH的调节剂。L乳酸盐可作为新一代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂配合使用时可产生协同效果。   

(3)乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，乳酸钠添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。   

 乳酸钠用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

    (1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

    (2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

    特别在肉制品中有如下显著效果 :

   1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；

   2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；

1.食品领域

(1)乳酸钠可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、延长产品货架期；

(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。

 应用范围

　　1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鲜奶油

　　4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 

　　5) 酵母

　　6) 速冻食品

　　7) 纯牛奶及乳饮料

　　8) 肉制品

　9) 冰激凌

　　10) 在饼干中的运用

　　11) 十一、 巧克力及各种糖果

　　12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱

10) 在饼干中的运用

　　11) 十一、 巧克力及各种糖果

　　12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱

食品乳化剂，硬脂酰乳酸钙钠，司盘吐温，三聚甘油单硬脂酸脂，面制品改良剂  硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙钠

性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

    用途: 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

    应用范围

　　1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鲜奶油

　　4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 

　　5) 酵母

　　6) 速冻食品

　　7) 纯牛奶及乳饮料

　　8) 肉制品

) 冰激凌

　　10) 在饼干中的运用

　　11) 十一、 巧克力及各种糖果

　　12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱

食品乳化剂，硬脂酰乳酸钙钠，司盘吐温，三聚甘油单硬脂酸脂，面制品改良剂  硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙钠

性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

    用途: 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

    应用范围

　　1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鲜奶油

　　4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 

　　5) 酵母

　　6) 速冻食品

　　7) 纯牛奶及乳饮料

　　8) 肉制品