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焦糖色素生产厂家 河南郑州焦糖色素价格
起批量(千克 价格
1-1000 ¥8元/千克
≥1000 ¥6元/千克
  • 供货能力:5880000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:5880000千克
  • 建议零销价:8元/千克
  • 发布日期: 2017-12-15
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
产品英文名称: Caramel CAS编号: 8028-89-5
别名: 表面陷坑;色料焦糖;酱色;焦糖;焦糖色;焦糖色素;焦糖色(亚硫酸铵法);焦糖色(加氨生产法) 分子式: 见说明或见包装或自行百度
EINECS编号: 232-435-9 品牌: 郑州百思特
型号: 食品级、饲料级、工业级 主要着色成分: 焦糖色素
产品规格: 25kg/1 主要用途: 着色剂
色素含量: 99 % 来源: 天然着色剂
有效物质含量: 90 % 执行标准: 国标

    本品以优质蔗糖(或葡萄糖浆)为原料,用氨(*)法生产而成,外观成深褐色、透明无混浊和沉淀,具有特殊的焦糖色味、无异味,作为着色剂,广泛应用于饮料、酒料、糖果、糕点、乳制品、调味品等食品行业中具有安全价廉物美、易溶于水等优点.

     焦糖色素是食用色素之一,也是目前人们使用的食品添加剂的一种。色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。 粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。

焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性,有等电点。其pH依制造方法不同而异,通常在3~4.5

焦糖色素,又名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,是应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖色素亦称焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂的重要一员。

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

软饮料

软饮料是焦糖色素用量*的领域,采用原浓度焦糖色素,一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素,应用于可乐饮料,用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量,因此在*饮料加工中成为*的色素。此外,还有一种用于根啤酒(一种以*、冬青油为香料的无醇饮料)的焦糖色素,有助于形成顶层泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中,焦糖色素可作为乳化剂,并阻止芳香物质分离出来。

乙醇饮料

焦糖色素可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,最常用的是那些能够在高酒度乙醇中仍然稳定的品种。在乙醇饮料中应用需要考虑的是所选用焦糖色素的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质,若加入带阴电荷的焦糖色素,就会聚集成较大粒子,形成沉淀,产生混浊。

其他

酱油可以用高达15%的盐进行防腐,故需要稳定的焦糖色素使酱油产品具有自然发酵色泽。焦糖色素也可用来增加焙烤食品外观的吸引力。可选用原浓度或倍浓度的液体和粉末状焦糖色素来弥补特制面包、“表面装饰”蛋糕和曲奇饼精制配料的不充足和不均匀的着色力。带阳电荷的焦糖色素,能在麦芽醋中稳定地发挥作用;而在苹果醋、蒸馏醋的生产中,其表现则不稳定。


焦糖色素作为一种着色剂,色率是一个重要指标,其规定是0.1%焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下,通过1cm的比色皿测定其光密度,再通过公式换算得出色率(单位EBC)。光密度越大,表示着色力越强。 

红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数,它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高,表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。通常情况下,色率越高,红色指数就越低。焦糖色素采用独特的工艺控制,确保产品在高色率基础上,仍保持较高的红色指数。所产产品色泽鲜艳、红亮,炒菜不发乌。

波美度和粘度:波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量,粘度反映其粘稠性和附着力。普通单倍叁型、特红型、老抽红型焦糖色素均达到36波美度以上,粘度达到1100mPa .s以上。产品附着力特强,所产酱油体态稠厚,挂碗性极好。

盐水沉淀:在一定浓度的食盐溶液中,溶解适量的焦糖色素,再通过离心机离心,以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性,对于用在酱油和一些卤制品中的焦糖色素而言,盐水沉淀指标显得尤为重要。精心的工艺控制、良好的耐盐性,以及适宜的应用指标把握,焦糖色素在应用于酱油,烧卤豆制品等方面显出其优越性。

液体焦糖色素产品特点:

原料预处理提高产品有效成分,成品着色后光亮度高,色泽晶莹艳亮;产品的等电点低于所有碳酸型饮料的PH值,避免了添加后的絮状沉淀;产品在溶液中溶解性好、耐酸、耐酒性好、品质恒定。

液体焦糖色素适用范围:

外观成深褐色、透明无混浊和沉淀,具有特殊的焦糖色味、无异味,作为着色剂,广泛应用于饮料、酒料、糖果、糕点、乳制品、调味品等食品行业中具有安全价廉物美、易溶于水等优点.

液体焦糖色素产品应用:

广泛应用于各种碳酸型饮料、果汁饮料、茶饮料、葡萄酒、冰淇淋、果冻布丁及各种烘焙类制品。

液体焦糖色素包装:采用食品级塑料桶。

生产原理

焦糖的制造并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应(Browning Reaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说:“焦糖不仅具有复杂性,而且也无法预测,只有在*限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制,才能保证高质量产品的可重复性……”。可见,焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪,国际市场占有率独占鳌头,与它拥有耐酸焦糖技术是分不开的。

 

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:不加*和加*生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干,并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中