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木瓜蛋白酶生产厂家 河南郑州木瓜蛋白酶价格
起批量(千克 价格
1-1000 ¥160元/千克
≥1000 ¥150元/千克
  • 供货能力:5880000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:5880000千克
  • 建议零销价:160元/千克
  • 发布日期: 2017-12-16
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
产品英文名称: Papain CAS编号: 9001-73-4
别名: 木瓜胶液 分子式: 见说明或见包装或自行百度
EINECS编号: 232-627-2 品牌: 郑州百思特
型号: 食品级 酶活力: 5-100万
酶活力保存率: 99 % 砷含量: 0.001 %
有效物质含量: 90 % 重金属: 0.002 %
产品规格: 纸板桶装25公斤一桶

 

中文名称:木瓜蛋白酶

CAS NO.9001-73-4

中文别名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

英文名称 Papain

英文别名 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade

EINECS 232-627-2

分子量 21000

活性单位:200000

性状:本品为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、*口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。

1、食品工业:

利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等,即可提高食品的营养价值,又可降低成本。

2、饼干行业:

   降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑;并且可以相应减少10%-25%的焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的质量。

木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶可与纤维素酶,果胶酶,糖化酶,淀粉酶等同时使用,在植物水解反应中未发现木瓜蛋白酶对上述其它酶的效力损害,木瓜蛋白酶的作用是加速植物组织结构崩解,使其它酶的效力发挥更好。

用于肉类嫩化处理的温馨提示:

1、产品在使用时先拿点肉来小试,有些买家在没有用过产品的情况下,一下处理几公斤肉,造成不必要的损失;

2、小试时先放最少剂量,没达到效果可增加剂量及腌制时间,反之则减少剂量及腌制时间;

3、酶在50度左右发挥是*的,超过80度会失去活性,先用50度的温水稀释搅拌激活,再倒入肉中腌制; 

4、处理的冻肉要充分解冻,因为酶在0-10度是失活状态;

5、肉类要记得切片,比如毛肚、猪肚,一大块泡下去没法嫩化,要么就延长腌制的时间

5、在浸泡过程中要适当搅拌,浸泡的水量没过原料为宜;

6、酶怕强酸强碱,有些买家在腌制前用碱或醋处理,都会对酶的效果产生影响;

7、酶有保水作用,通俗说是酶对肉纤维进行切割,释放出肉类的保水有机子,所以腌过的肉感觉很保满水分充足。有些买家在腌制前想保水会裹上食粉,酶无法发挥作用;

8、碱处理毛肚1斤可发2斤多,酶处理的毛肚只是稍微发胀,没有碱处理的这么夸张;

9、腌制后请将肉类清洗,避免嫩化过度,造成不必要的损失。