【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：特有气味
溶解度：≥98%
粒度：100%过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无产品特性

1、温度条件：30-50℃，最适温度范围:30-45℃。

2、pH范围：3.5-9.0，最适pH范围：5.5-8.5。

3、金属离子对酶活性的影响：Ca2+、Mg2+对脂肪酶活性均有激活作用，其中Ca2+最为显著， Cu2+、Hg+、Pb2+对脂肪酶有抑制作用。

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、适pH、适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同（Veeraragavan等）。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性（Schmid等；Kazlauskas等）。

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其适底物是由短链脂肪酸（≤C8）形成的酯。

脂肪酶是重要的工业酶制剂品种，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。

脂肪酶在微生物中有广泛的分布，其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种，其中18种来自霉菌，7种来自细菌。

脂肪酶可将甘油酯（油、脂）水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液滴定，以滴定值表示酶活力。

荐用量：脂肪酶在馒头粉、面条粉、面包粉中添加量为2-20g/t（10万单位酶活），具体用量随面粉品质和加工工艺的不同进行调节。

2、油脂加工

作用效果：在油脂中加入脂肪酶可以将油脂中的甘油二酯转化为甘油三酯，增加油脂中甘油三酯的含量，提高油的品质。

推荐用量：脂肪酶在油脂中，添加量为20-100g/t（10万单位酶活），具体用量可根据油脂特性的不同调节。

3、饲料行业

作用效果：脂肪酶主要用于断奶仔猪、水产家禽、反刍和其它动物。脂肪酶可以补充幼龄动物内源消化酶的不足，完善动物消化酶系，满足动物对高能量日粮的要求，提高饲料中脂肪消化利用率，提高饲料转化率；减少仔猪断奶应激，显著降低仔猪腹泻率，减少仔猪消化道疾病，提高仔猪成活率；在水产养殖中，提高脂肪利用率，减少脂肪肝的形成，提高肉产品品质。

推荐用量：脂肪酶添加量为100-200g/t（10万单位酶活）。

4、洗化行业

作用效果：脂肪酶可以将衣物上的油污分解，生成易溶于水的物质，达到高效去除油污的目的；同时可以和蛋白酶混合，分解衣物上的蛋白质污渍，全面的提升去污效果。

推荐用量：脂肪酶添加量为10-20g/t（10万单位酶活）。

5、皮革行业

作用效果：在原料皮的浸水、浸灰、脱灰、软化、脱脂等工序添加适量的脂肪酶，可以将依附脂肪分解成易于去除的脂肪酸和甘油; 在皮革鞣前准备工序中加入，能够明显提高皮革的柔韧性，降低化学药剂的使用量，减轻环境污染。

推荐用量：根据不同皮革的性能特点，脂肪酶添加量为80-200g/t（10万单位酶活）。 

6、造纸行业

作用效果：脂肪酶用于纸浆脱墨中，可以直接进攻油墨的连结料，使油墨降解，并将油墨从纤维中分离出来，增加纸浆的得率，提高纸浆的白度。

【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）
【储 存】：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【包 装】：协商或内用双层塑料袋，外套纸板桶，25公斤/桶。
【保 质 期】：2年.