瓜尔豆胶在食品工业中的应用及用量

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。添加量0。2%-0。5%。

2、在挂面生产中，瓜尔豆胶是粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条不易断，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，加工后的面水煮不混汤。

3、瓜尔豆胶能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，添加量为0.05—0.5%。 　　

4、在乳制品果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。 　　

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 　　

6、罐头食品 　　

瓜尔豆胶可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。 限量：各类食品，GMP为限；焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；其他食品0.5%。