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• 中文名

• 5-鸟苷酸二钠

• 英文名

• Disodium 5′-Guanylate

• 别    称

• 5'-鸟甙酸二钠; 鸟苷酸二钠; 鸟苷-5'-磷酸二钠盐

• 化学式

• C10H12N5Na2O8P

• 分子量

• 407.1843

• CAS登录号

• 5550-12-9

• EINECS登录号

• 226-814-1

• 熔    点

• 300℃

• 沸    点

• 890.2°C at 760 mmHg

• 水溶性

• >50 g/L

• 外    观

• 无色至白色结晶

• 闪    点

• 492.2°C

• 应    用

• 主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂

• 安全性描述

• S24/25

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

（2）实际使用参考

①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1

%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。

 5-鸟苷酸二钠、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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