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                                               大豆肽

大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是*潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品.

大豆多肽的功能有许多一、易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；

 白色至微黄色粉末，具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在10000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，氨基酸的平衡良好，含量丰富。

淡黄色粉末，无结块，无杂质，无不良气味；能溶于水，在充分溶解后无可见杂质和沉淀。

 1. 易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；
2. 促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；
3. 促过度疲劳恢复精神、体力的效果；
4. 增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；
5. 具有低抗原、低过敏性；
6. 降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓， 防止中风；
7. 抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；
8. 通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；
9. 调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；
10. 促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；
11. 对双歧杆菌也有一定的促进作用。
因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中.

    要认识肽，需要从大家熟悉的“蛋白质”说起。蛋白质是什么？蛋白质构成和修复人体组织，通过酶、激素、抗体、遗传物质等形式调节机体生理功能，还能为人体提供能量。因此，蛋白质是一切生命活动的物质基础。

氨基酸是蛋白质的基本构成单位。不同种类的氨基酸，按照特定的顺序，构成结构不同、功能各异的蛋白质。一般认为蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。而在生命体中，还有多种由2～50个氨基酸构成的物质，科学界将其称为“肽”。通常，将由2～10个氨基酸构成的称为低聚肽，将由11～50个氨基酸组成的称为多肽。在物质构成上，肽与蛋白质具有同质性，却具有不同氨基酸和蛋白质的独特的生理功能，尤其是低聚肽。

传统上认为，蛋白质只有转变为氨基酸以后，才能被人体吸收和利用。现代研究发现，更多的蛋白质在胃肠道内转化为低聚肽，并以低聚肽的形式吸收。因此低聚肽对人体的生命活动和健康具有更为重要的意义。

产品功能                                                                                                                 

一、大豆低聚肽的优势

（1）分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

（3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

（4）酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

（5）直接吸收性。体外试验证实，大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化。这说明大豆低聚肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）安全性。大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。大豆低聚肽中不含抗营养成分。研究报道，大豆低聚肽具有极低的致敏性。因此，食用更安全。

二、大豆低聚肽的功效

（1）改善小肠组织结构和吸收功能

（2）增强机体的免疫力

（3）降血压

（4）血脂调节作用

（5）促进脂肪代谢

（6）抗氧化

（7）抗运动疲劳

三、大豆低聚肽的应用

  1.应用于具有营养疗效的食品及低致敏性食品

  2.用于生产保健食品

  3.开发运动食品

四、建议用量

推荐用量：液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。固体食品：奶粉、蛋*、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10—50%。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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