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                                              无                  花果蛋白酶

中文名称：无花果蛋白酶英文名称：ficin 定义：编号：EC 3.4.22.3。来自无花果的一种巯基肽链内切酶，其活性部位含半胱氨酸残基，优先水解酪氨酸及苯丙氨酸残基，但特异性较低。

性状：白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2％水溶液的pH值为4.1。隐定性极大，如常温密闭保藏1~3年，其效力仅下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制，其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉、*等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。稳定性极大。有一定的吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽，作用pH=5.7，温度65℃。
用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。 （无花果蛋白酶）生产厂家（无花果蛋白酶）生产厂家

白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。（无花果蛋白酶）生产厂家（无花果蛋白酶）生产厂家

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。主要用于焙烤时的面团调节剂；

酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。在医药上可用于驱除蛔虫。羊毛用高温染色时，会使毛的强度受到损害，且易造成羊毛纤维毡化收缩和毛体竖起，用无花果蛋白酶处理羊毛，可除去羊毛表面鳞垢，使染色率提高，大大缩短高温处理时间，显著提高质量。酶处理后的羊毛，在沸点下染色，2分钟的上色率可达100％，而对照仅69％；在紫红色染料高温（95摄氏度）染色时间，由100分钟减到30分钟，毛线断头率下降50％，提花毛毯拉力强度增加67％，成品色泽鲜艳，手感丰满，废水中染料含量大大降低。还可添加在化妆品中，使皮肤更加娇嫩。

在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，严重影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题，但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。
  单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题，但不能提高麦汁得率。 本公司啤酒复合酶以高活力的β－葡聚糖酶为主，同时含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和中温淀粉酶，这些酶系在啤酒麦芽汁制备过程协同作用。
【使用效果】：
  1.降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
  2.水解纤维素、半纤维素，破碎大麦细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。
  3.加强蛋白质的分解转化，增加氨基酸含量，促进酵母旺盛发酵。
  4.阻断部分双乙酰生成途径，减少酒中双乙酰含量，缩短发酵时间，提高酒品质量。
  5.用于发酵时，有助清酒过滤，提高酒品的非生物稳定性，延长保质期。
【使用方法】：
  1.本制剂为固体制剂，使用时均匀混入糖化罐即可。
  2.按照麦芽等级的不同，推荐用量为麦芽干重的 0.02%-0.06% 。发酵罐使用时，比照糖化加入量减半即可。请用户根据小试确定*用量。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

郑州百思特食品添加剂有限公司专营、营养强化剂、着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、酸味剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、漂白剂、水分保湿剂、甜味剂、销售地区：黑龙江哈尔滨吉林长春辽宁沈阳河北石家庄河南郑州山东济南山西太原安徽合肥江西南昌江苏南京浙江杭州福建福州广东广州湖南长沙湖北武汉海南海口云南昆明贵州贵阳六盘水遵义安顺四川成都青海西宁甘肃兰州天水平凉张掖庆阳白银陇南定西酒泉嘉峪关陕西西安汉中渭南宝鸡咸阳铜川延安商洛榆林安康内蒙古呼和浩特新疆-乌鲁木齐广西南宁西藏拉萨宁夏银川石嘴山吴忠固原中卫北京市上海市天津市重庆市

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