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                 可溶性大豆多糖

可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一种水溶性膳食纤维外，还是一种蛋白饮料乳化稳定剂，在酸性环境下具有独特的乳化稳定蛋白性能。

1.酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性好；

4.抗结剂：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面条、米饭的粘结；

5.水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量达80％以上，完全溶解于水中，顺肠通便等膳食纤维功能。供应可溶性大豆多糖生产厂家可溶性大豆多糖食品级供应可溶性大豆多糖生产厂家可溶性大豆多糖食品级

 大豆多糖为白色至淡黄色粉末、溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。

做为增稠稳定剂可用于：

酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；蛋糕、巧克力等焙烤食品中；各种固体蛋白饮料中。做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品中。

使用方法：

液态产品：先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；

固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

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大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

三、大豆水溶性多糖具体用途：

1、大豆水溶性多糖做为乳化稳定剂可用于：

（1）大豆水溶性多糖可用于酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；

（2）大豆水溶性多糖可用于液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；

（3）大豆水溶性多糖可用于蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）大豆水溶性多糖可用于冷冻饮品和脂肪类甜品中；

（5）大豆水溶性多糖可用于各种固体蛋白饮料中。

   2、大豆水溶性多糖做为抗结剂可用于米饭、面条和调味粉等产品中。

   3、大豆水溶性多糖做为可溶膳食纤维可用于各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。

1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用

①提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；

②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；

③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；

④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；

⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等*的排泄。

2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用

①低粘度下稳定蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽；

②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；

③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；

④促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等*的排泄。

3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用

①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。

②稳定食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。

③对抑制产品褐变有很好的帮助。

④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。

4、大豆多糖在冷冻食品中的应用

①提高冷冻食品的保水性能。

②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。

5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。

②防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。

6、大豆多糖在色素、香精中的应用

①较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间。

②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。

三、使用方法

用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。

先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。

在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。

在食品中添加大豆多糖的量一般在1%～2%左右。按实际情况来添加，但注以

不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成一定影响。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

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 可溶性大豆多糖、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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