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                   乳糖酶

  乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究最多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被肠道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

名称:乳糖酶

 级别:食品级

 含量:99%

 规格:25kg/袋装

 CAS:有

 功能:酶制剂

乳糖酶英文LactaseCAS:9031112    

乳糖酶酶活力5万U/g。

[乳糖酶别名]β半乳糖苷酶，乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

[乳糖酶性状]乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶最适pH值由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

[乳糖酶用途]使用方法乳糖酶 主要用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。。

[乳糖酶用量]乳糖酶 用于牛奶，*使用量3000NLU/L。

 包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。

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 乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

【理化指标】：

外观：无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致。

气味：该产品固有的气味。

菌落总数：＜1000

沙门氏菌：无

大肠杆菌：无

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使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

用量 用于牛奶，大使用量3000NLU/L。
主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

  高钙低乳糖乳品的开发：

  由于半乳糖具有促进钙吸收的作用，因此通过乳糖酶把乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的作用，在奶或奶粉等乳制品中合理添加钙制剂，使钙在半乳糖的作用下得到更好的收。

  中老年保健乳品的开发：

  由于低聚半乳糖具有促进肠道内有益菌生长的作用，从而能调节肠道内微生态平衡。因此，应用乳糖酶可以开发出防止便秘，治疗肠胃功能低下的中老年保健乳品。

  学生营养奶的研制：

  据报道，我国有50%的儿童存在着不同程度的锌和钙缺乏，铁和维 生素A缺乏分别为30%和20%左右。研究证明，锌、铁、钙缺乏是使小学生身体发育缓慢、学习接受能力下降，智力受损的重要原因之一。研究强化食品，改善 少年儿童锌、铁、钙营养状况，控制其“缺乏病”的发生，是改善国民营养的有效途径之一。因此，将学生奶中的乳糖进行水解能促进儿童对牛奶的吸收，从而使儿 童更好的成长。

  低乳糖奶的优点

  1、牛奶口味变化：

  牛奶水解后，奶香味增加，甜度增加三倍，可明显改善牛奶口味。

  2、牛奶营养价值的变化：

  乳糖被水解后，生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖，其中部分葡萄 糖又会转化成果糖，而半乳糖在乳糖酶作用下会合成6%—8%的低聚半乳糖。葡萄糖是人体各器官代谢的能量来源，半乳糖是人体大脑和粘膜组织的结构成分，果 糖可赋予产品更高的甜度和更佳的风味，低聚半乳糖则能够促进肠道有益菌群的繁殖。乳糖水解后，避免了牛奶中蛋白质及一些矿物元素如钙、磷、铁等的流失，对 有轻重不同的乳糖不耐受的人群来说，大大增加了他们对牛奶的摄入量。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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