主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 15516382283 |
品牌 | 変豆多糖生产厂家 |
主要有效成分 | 変豆多糖 |
执行标准 | 国标 |
英文名称 | Soybean polysaccharides |
型号 | 食品级 |
别名 | 変豆多糖 |
CAS编号 | 74-79-3 |
规格 | 25kg/1 |
分子式 | 见说明 |
有效物质含量 | 99 |
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大豆多糖
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理,酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。大豆多糖(Soybean Polysaccharides)是:将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等,溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响,口感清爽,以及优秀的双歧因子成份,这些特性使其具有很多独特的功能而广泛应用于众多领域,将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念,将成为饮料史上的又一次变革
【质量指标】
多糖含量 Polysaccharides (干基,%) | ≥80 |
蛋白,Protein(*6,25,%,) | ≤6 |
脂肪,Fat,(%) | ≤1 |
水份Moisture(%) | ≤8 |
pH,值 | 5~8 |
*,Heavy,Metal(mg/kg) | ≤10 |
砷Arsenic,(As,mg/kg) | <,0,5 |
铅Lead,(Pb,mg/kg) | <,1,0 |
大肠菌群,E,Coli(MPN/100g) | ≤30 |
致病菌Pathogenic-bacteria | 无 |
酵母菌,和霉菌Yeast,and,Mold(,cfu,/g) | ≤100 |
1.做为乳化稳定剂:按产品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做为抗结剂:按产品要求一般添加0.1~1%;
3.做为可溶性膳食纤维配料:按产品需要任意添加。
1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
①提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;
②能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;
③增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;
④强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;
⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等*的排泄。
2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用
①低粘度下稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质),形成的产品口感清爽;
②能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味丰满;
③强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;
④促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等*的排泄。
3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
①提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感。
②稳定食品中微量营养成分,保护水分,增加产品的稠感。
③对抑制产品褐变有很好的帮助。
④强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。
4、大豆多糖在冷冻食品中的应用
①提高冷冻食品的保水性能。
②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。
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1.酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性好;
4.抗结剂:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面条、米饭的粘结
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一、在酸性乳饮料中的应用
1、分散稳定性
在低PH值的酸性体系中,防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀,提高饮料的稳定性,延长保质期.
2、高溶解性和对热、酸、盐的稳定性
大豆多糖具有极高的溶解性,可溶于温水和冷水,不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性,并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响.
二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.
2、能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满.
3、增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块.
4、既是水溶性膳食纤维,又是高效的双歧因子.
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用,吸附镉、铬、铅、砷、汞等*并随新陈代谢排出体外.
三、在面食制品中的应用
1、用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结,并使面制品的口感爽滑.
2、非油炸方便面生产时,有效防止面与面,面与机件之间的粘结,提高生产效率、改善产品质量.
3、高溶解性的大豆多糖使面条快速与水亲和,改善方便面的复水时间.
四、在米饭制品中的应用
1、防止饭粒之间的黏连,改善米饭的口感,减缓保存过程中出现的淀粉老化,延长米饭制品的保质期.
2、工业化大规模生产方便米饭时,可以防止饭粒之间以及饭粒与生产机件之间的黏连,提高生产效率、改善产品质量.
3、在保持米饭口感的同时,能使米饭吸收更多的水分,从而增加米饭的出饭率、提高经济利益。
五、在奶啤中的作用
1、酸性条件下稳定蛋白质。
2、不增加粘度,保持啤酒原有清爽的口感。
3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性。
六、在酸性乳饮料中的应用
由于可溶性大豆多糖具有较黏度和在酸性条件下良好的稳定蛋白性能,能够作为低黏度的稳定剂用于各类酸性蛋白饮料.使产品口感爽滑细腻,在炎炎夏日带来清新爽口的感觉。
大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。
三、可溶性大豆多糖使用方法:
1.液态产品:*先将多糖与易溶解糖混合,再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀,再加入到其它原料中,混合均匀,然后均质;
2. 固态产品:将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。
注:做为乳化稳定剂,大豆多糖与其它稳定剂有协同作用,可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配,效果更好。
【添加量】
1.做为乳化稳定剂:按产品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做为抗结剂:按产品要求一般添加0.1~1%;
3.做为可溶性膳食纤维配料:按产品需要任意添加。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
【食品行业】:食品营养强化
【医药制造】:保健食品 、填充剂、医药原料等
大豆多糖、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
2、【医药制造】:保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
7、【实验试剂】:可用于各类实验研发等。
郑州百思特食品添加剂有限公司专营、营养强化剂、着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、酸味剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、漂白剂、水分保湿剂、甜味剂、销售地区:黑龙江哈尔滨吉林长春辽宁沈阳河北石家庄河南郑州山东济南山西太原安徽合肥江西南昌江苏南京浙江杭州福建福州广东广州湖南长沙湖北武汉海南海口云南昆明贵州贵阳六盘水遵义安顺四川成都青海西宁甘肃兰州天水平凉张掖庆阳白银陇南定西酒泉嘉峪关陕西西安汉中渭南宝鸡咸阳铜川延安商洛榆林安康内蒙古呼和浩特新疆-乌鲁木齐广西南宁西藏拉萨宁夏银川石嘴山吴忠固原中卫北京市上海市天津市重庆市
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