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                   苯甲酸钠

名称：苯甲酸钠

别名：安息香酸钠    

 CAS:532-32-1 

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。   

      苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

     苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸 食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸 钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆记忆其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。 根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，我国现行食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。（食品级）苯甲酸钠生产厂家（食品级）苯甲酸钠生产厂家

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐 剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进 入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应， 从而起到食品防腐的目的。

苯甲酸钠的物化性质(Physical Properties)

1．含量：≥99.5%

2．外观：合格

3．水不溶物：0.01

4．碱度：合格

5．氯化物：0.01

6．硫酸盐：0.005；7．铁：0.0005

8．*（以Pb计）：0.0005

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油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（果味）冰、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。

【限量】 ：1.GB 2760-2002：胶姆糖胶基GMP(以苯甲酸计）；预调酒0.2g/kg。

           2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：人造奶油、餐用油橄榄、果酱和果冻、酸黄瓜、带防腐剂的菠萝浓汁1000（单用或与酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用量，但亚硫酸盐类不超过500，仅用于制造）；芒果酱250；速冻角条、鱼块、鱼馅，GMP        3.FDA,§18.1733（2000）：0.1%。

          4.日本（以苯甲酸计，g/kg,本品g）：鱼子酱2.5（本品2.95）；清凉饮料、糖浆及酱油0.6（本品0.7）；人造奶油1（如与山梨酸及其盐类合用时，其合用量为1）；焙烤制品用水果酱和果汁（包括浓缩果汁）为1.0。5.GB 2760-2011  *使用量（g/kg）风味冰、冰棍类1.0； 果酱（除罐头外）1.0；蜜饯凉果0.5；腌渍的蔬菜1.0；胶基糖果1.5；除胶基糖果以外的糖果0.8；调味糖浆1.0；醋1.0；酱油1.0；酱及酱制品1.0；复合调味料0.6；半固体复合调味料1.0；液体复合调味料1.0；浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）2.0；果蔬汁（肉）饮料（含发酵型产品）1.0；蛋白饮料类1.0；碳酸饮料0.2；特殊用途饮料（包括运动饮料、营养素饮料等）0.2（2012-1-13）；风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料1.0；茶、咖啡、植物饮料类1.0；配制酒（仅限预调酒）0.4；葡萄酒0.8；果酒0.8；乳酸菌饮料类1.2（卫生部公告2009-11号）；植物黄油1（卫生部公告2010-11月）。本品1.180g的功能相当于1.0g苯甲酸。各项以苯甲酸计。

中国台湾部署，2010-5-11（至2012-1-20未改变）：

1.可用于鱼肉靡制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、干酪、糖渍果实类、脱水水果、水分含量25%以上（含25%）之罗卜干、煮熟豆、味噌、海藻酱类、豆腐乳、糕饼、酱油、果酱、果汁、奶酪、奶油、人造奶油、西红柿酱、辣椒酱、浓糖果酱、调味糖浆及其他调味酱；用量以苯甲酸计为1.0g/kg以下。

2.本品可使用于乌鱼子、鱼贝类干制品、碳酸饮料、不含碳酸饮料、酱菜类、豆皮豆干类、腌渍蔬菜；用量以苯甲酸为0.6g/kg以下。

3.本品可使用于胶囊状、锭状食品；用量以苯甲酸计为2.0g/kg以下。（2010-11-26补充规定）。

【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。

【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂。

【用途三】防腐剂；抗微生物剂。

【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

 1、【食品应用】：改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种

和方便性、方便食品加工、其他特殊需要。
 2、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、

各式饮料、糖果、调味食品等。
 3、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等

。
 4、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、

精密铸件等。
 5、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 6、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露

、面膜等。
 7、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发

、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
 8、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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