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           麦芽糖     

麦芽糖   ，淀粉糖，饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

【化学式】 ：C12H22O11·H2O
【相对分子质量】： 360.32
【性状】： 无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
【用途】：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。
【化学性质】：
   （1）有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。

   （2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
   （3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
       麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。

【用途】：高糖麦芽酚具有良好的抗结晶性、发酵性、热稳定性，广泛应用于糕点，饮料制品，乳制品，调味品，焙烤食品，滋补养生液，药品果酱。果冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品，寄传统食品；花生糖，芝麻糖，酥糖等。

添加到各种饮料、食品中，例如：

      饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。

      乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。

      糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

      甜点心：布丁、凝胶食品等

      冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

      焙烤食品：面包、蛋糕等。

      此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。

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  无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°

麦芽糖是以淀粉或淀粉质的原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产品。糖浆特性与应用范围麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，可用它来降低蔗糖甜度；麦芽糖具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食品中可增强食品的保水性能和保香性能。在医药上由于麦芽糖不需要胰岛素就能被吸收，食用或注射麦芽糖不至引起血糖升高，故可用于糖尿病患者。（食品级）麦芽糖生产厂家（食品级）麦芽糖生产厂家

麦芽糖用途：

主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母、饮料等。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。

麦芽糖简介：
    性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
　　麦芽糖补充信息： 麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
　　市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
　　麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
　　麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的制法：
1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度；
2.加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时；
       3.再热沸即成。 

麦芽糖的食法：
　　净食，也是最多人的食法。比如灶糖。
　　可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。
　　制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为：
　　先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳打饼夹起便可食用。
　　作为小食的配料，如甜品。
      加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。
　　烧烤用，像蜂蜜般使用。
　　制作烧腊食物时加入。

医学价值：
　　麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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