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                黑加仑

中文名称： 黑加仑红

英文名称： Black currant red

别名： 黑加仑 / 黑加仑子

可用于汽水、果酒、起泡葡萄酒杯、黑加仑酒、碳酸饮料等酸性饮料中，也可用于果酱、冰棍、冰淇淋和蛋糕等食品的着色。为紫红色着色剂。

异名：黑加仑红：Black Currant Pigment;back currant extract ;Black Currant Red

成分：含花翠素（delphinidin）、矢车菊素-3-芸香糖苷（Cy-3-rut）、飞燕草素-3-芸香糖苷（dp-3-rut）、矢车菊素-3-葡萄糖苷（cy-3-glu）和飞燕草素-3-葡萄糖苷（Dp-3-glu）.

性质：紫红色液体或粉末，易溶于水。

来源：以虎耳草科茶藨子属灌木黑加仑（变称黑穗状醋栗、黑醋栗；Ribes nigrum）的果渣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

黑加仑红[Black currant red(Black currant extract)]主要着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，其主要花色素为翠雀素(delphinidin)和矢车菊素(cyanidin)。此外，还可能含有天然原料中存在的糖类和酸类。黑加仑中的红色素属于花色苷类，这类天然色素存在于植物组织中，应用广泛。同时提取工艺简单，可以充分利用工业下脚料，经济效益和社会效益明显。（食品级）黑加仑生产厂家（食品级）黑加仑生产厂家

  紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其Z大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃、30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

【来源】分类种名黑穗醛栗，别名黑豆果，哈萨克语卡拉哈特，属虎耳 草科，茶詞鹿子属，为多年生小灌茎枝。国内主要产于新疆、黑龙江省、大兴安岭等地。
【主要成分】：（1）花青素(Anthocyandins)； （2）花色甙(anthocyanin)
2、使用部分: 果实
3、色泽：紫色精细粉末
4、目数: 100%过80目
5、气味： 特殊气味
6、干燥失重： ≤5%
7、灰份: <5%
8、重金属:＜5PPM
9、溶剂残留：＜0.05PPM
【微生物标准】
1、总细菌量:＜1000CFU/gm
2、大肠杆菌：未检出
3、沙门氏菌：未检出
4、霉菌和酵母菌：＜100CFU/gm

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生产

(1)灌木黑加仑提取法

黑加仑红由虎耳草科属灌木黑加仑(亦称黑穗状醋栗)果渣用提取剂制得。利用水和乙醇为溶剂，浓盐酸为稳定剂，果渣与提取剂的比例为1：5(质量体积比)，提取温度为50℃，时间为15min。重复提取，得到红色素。所得到的红色素再经离子交换树脂吸附后，除去杂质，再用乙醇-盐酸两步洗脱后可以回收85%以上的色素。纯化后的色素在40℃、0.097MPa的条件下可得到黑加仑红色素，色素的损失很小。加入麦芽糊精后喷雾干燥可得粉状黑加仑红色素。

从黑加仑果渣中提取红色素，不仅可以生产安全性能高的食用色素，也可以充分利用工业下脚料，提高经济效益。

(2)果汁提取

将黑加仑果汁用旋转式薄膜蒸发器浓缩，温度控制在50℃左右，浓缩至小体积(11～13。Be)，净化后喷雾干燥，得到紫色粉末

用途

食用棕红色色素。

按我国规定，黑加仑红的使用范围为碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装，使用量为正常生产需要。本品为 植物色素，使用于果味汽水中可呈紫红色，有黑豆香味；使用于小香槟为红棕色；添加于黑加仑琼浆酒中，色呈红宝石样，并有果香味；使用于蛋糕中，色泽淡雅，呈粉红色

富含维生素和氨基酸以及人体所需矿物质，能降低血清胆固醇、脑动脉硬化；能延缓身体衰老，提供肌体免疫力；能阻断亚硝胺的生成，起到抗癌、防癌作用。

黑加仑、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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