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                    菠萝蛋白酶             

【产品名称】：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
【英文名称】：Bromelain
【英文同义】：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
【CAS   号】：9001-00-7
【EINECS号】：253-387-5
【产品规格】：5万U/G-125万U/G;100GDU/g-2500GDU/g
【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。
【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。
【理化性质】:
分 子 量:约33000
等电点pH值：9.35
最适pH值:6～8
最适温度:55℃。
适宜温度:53±1℃
失活温度:≥65℃
适宜PH值:5.0～8.0
失活PH值:小于3.0和大与9.5
推荐用量:0.05～0.1%对蛋白质计
温度范围:50～60℃
作用PH值:6.0～9.0作用机理：

酸性蛋白酶属于水解酶类，它可以切开多种氨基酸构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，产物为小肽和氨基酸。

主要酶活组分：

内肽酶

酶活力定义：

1g固体（或1ml液体酶）酶粉，在40℃、pH3.0条件下，1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位，以u/g(或u/ml)。

作用条件：

有效温度范围：20℃～60℃。有效pH范围：2.5～6.0。

最适温度范围：40℃～50℃。最适pH范围：2.5～4.0。

质量标准： 

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 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，醉适pH值6~8，醉适温度55℃。（食品级）菠萝蛋白酶生产厂家（食品级）菠萝蛋白酶生产厂家

 主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质好的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

 1、各种肉类的嫩化

2、各类动、植物的蛋白水解

3、可做为多肽水解酶

菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的加工。

二、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用

三、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

郑州百思特食品添加剂有限公司专营、营养强化剂、着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、酸味剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、漂白剂、水分保湿剂、甜味剂、销售地区：黑龙江哈尔滨吉林长春辽宁沈阳河北石家庄河南郑州山东济南山西太原安徽合肥江西南昌江苏南京浙江杭州福建福州广东广州湖南长沙湖北武汉海南海口云南昆明贵州贵阳六盘水遵义安顺四川成都青海西宁甘肃兰州天水平凉张掖庆阳白银陇南定西酒泉嘉峪关陕西西安汉中渭南宝鸡咸阳铜川延安商洛榆林安康内蒙古呼和浩特新疆-乌鲁木齐广西南宁西藏拉萨宁夏银川石嘴山吴忠固原中卫北京市上海市天津市重庆市

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