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果冻粉品牌批发,果冻粉
物品单位 价格 品牌
kg 65 果冻粉生产厂家
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2017-11-18
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 15516382283
品牌 果冻粉生产厂家
主要有效成分 果冻粉
执行标准 国标
型号 食品级
别名 果冻粉
CAS编号 74-79-3
规格 25kg/1
分子式 见说明
有效物质含量 99
产品英文名称 GUODONGFEN

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                   果冻粉

 果冻粉

Jelly powder

    果冻是广受男女老少特别是儿童欢迎的食品,在国内外有巨大的消费市场。以卡拉胶为胶凝剂生产果冻,质优价廉,明显优于玉胶、明胶、果胶等其它胶体,目前市场上的各种花式果冻,几乎全部采用卡拉胶和魔芋粉配合生产。以本公司卡拉胶配制而成的果冻粉,所生产的各种果冻产品透明度*,弹性好,口感清新滑爽,可满足不同客户的需要。用量为果冻产品的0.5-0.8﹪。

本产品是优选上等优质胶体为主原料,辅以各种材料经科学方法复配而成。

 

果冻专用粉是以纯卡拉胶为主,经复配而成的一种高品质胶凝剂,用于生产果冻、布丁。 

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

 主要用于中高档果冻等凝胶性产品。

 用量和用法:做果冻时在水中加入量为0.6﹪-0.8﹪先将本品与砂糖或本公司复配甜味剂甜赛蜜混合,放入水中搅拌溶化后,边加热边搅拌,当水温在85-95℃,恒温8-10分钟。然后用100目以上的滤布(网)过滤,获清澈透明流动胶体。温度降到80℃以下加入香精色素,70℃左右加入柠檬酸或苹果酸,入膜,灭菌,封口,冷却后即得成品。

1.冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。           

2.甜果冻、羊羹:胶凝剂。
3.巧克力牛奶:悬浮,增加质感。                   

4.果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
5.胶脂牛乳:滑润,增加质感。          

6.软糖:优良胶凝剂。炼乳:乳化稳定。                                      

7.面包:增加保水能力,延缓变硬加工干酪:防止脱液收缩。                              

8.馅饼:糊状效应,增加质感。
9.*奶粉:防止脱脂和乳浆分离。                      

10.调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
11.牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。                          

12.罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
13.冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。  

14.肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。
15.奶昔:悬浮,增加质感。                                

16.啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
17.酸化乳品:增加质感,滑腻                              

18.牙膏:粘结果冻粉品牌批发,果冻粉厂家果冻粉品牌批发,果冻粉厂家

 Ⅰ、产品特点:

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

Ⅱ、参考用量:0.8%(以饮料总量计)

Ⅲ、参考配方:

原料名称

添加量(%)

备  注

白  糖

15-18

总甜度15-18

柠檬酸钠

0.10-0.05


山梨酸钾

0.03


ZG-30B型果冻粉

0.8


柠檬酸

0.10

PH值控制在4.0-4.2

苹果酸

0.05

蔗糖香精

0.006


水果味香精

0.03


加水至

100


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 1、卡拉胶在果冻生产中的作用

卡 拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都 需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成 为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖生产中的作用
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在 冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇 淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

制作步骤/方法
1准备好水果,洗净备用。
2将水果切碎,约成1cm见方的小丁(依照个人需求也可切大块)
3打开果冻粉(超市里很容易就可以买到,大约10元,洋货,有些贵)。
4把切好的水果放入容器,混入果冻粉。
5一包果冻粉看上去很多,但千万别加太多水,否则果冻很难成型。依照个人经验,加500ml~800ml左右即可。

【注意要用温开水】
自制果冻
6搅拌,【冷却后】放入冰箱冷冻室,3~5小时,按照冰箱温度的不同,可以用筷子戳一下果冻,检验是否成型。
拿出果冻,就可以用勺子吃了,如果你勤快的话,还可以切成各种形状呢。
注意事项
一定用温开水。
千万不要加多水,加多的话,补救措施只能是再加一包果冻粉了。
水果不要太多,否则成果会是硬邦邦的。

1、果冻粉的溶解温度不宜过高,*不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

 2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

 3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

 4、灌装之后,必须马上冷却至常温。


 1、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】:保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 

 

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