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                   结冷胶

 <含量>：99%

<标准>：食品级
CAS:71010-52-1
<性状>：近乎白色粉末，无臭、无味。约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂；溶于热水及热或冷的去离子水，水溶液呈中性。其最主要的特点是在低浓度下（0.05%）即可形成凝胶。一般分散于水中（不溶于冷水），加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80-90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度（100℃）下仍保持凝胶状态。

<用途>：增稠剂；凝胶剂；稳定剂；黏结剂，主要用于各种凝胶食品（果冻、果酱甜食等）。注意不能用硬水及含盐类水溶解（溶解度小），用磷酸盐等螯合剂可提高其溶解度。

结冷胶在食品中的特性及用途如下。

凝胶性：果冻、馅料、甜食、果酱等。

稳定性：饮料、乳制品、冰淇淋、色拉调料等。

增稠剂：果酱、肉肠、馅料等。

黏弹性：糖霜、糖衣。

涂膜性：蜜饯、糖果。

持水性：糕点（如蛋糕、奶酪饼等）。
<限量> ：GB   2760-96：各类食品，以GMP为限。

         GB  2760-2011：可在各类食品中按生产需要适量使用

热稳定性

结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的离子强度溶液，水溶液呈中性。

结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生*凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化 的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

应用

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷 水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量 0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

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 性状：白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。结冷胶品牌批发，结冷胶厂家结冷胶品牌批发，结冷胶厂家

 用途：由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

3.用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4.结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；

5.可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

6.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；

8.可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

用量: 0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。

 1) 结冷胶生产菌种
  为了寻找理想的食品胶，Kelco公司在世界各地采集土壤或植物样本对30，000多株菌种进行了筛选，结冷胶的产生菌正是在这种不懈努力下获得的，原来称为Pseudomonas elodea，后来基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被进一步确认为Sphingomonas paucimobilis，这是种带有黄色色素、Gˉ的好氧杆状菌。从生物技术的角度来看，Sphingomonas这一属中的菌株的共同特征是能分泌出如结冷胶、沃仑胶、鼠李胶这样的一类多糖。 
  这些菌株能从多种环境中分离得到，不过Sphingomonas paucimobilis中的多数菌株是从临床样本或医院周边环境中分离到的。工业上Z早采用的结冷胶生产菌株为Pseudomonas elodea，它是从一种水百合上分离而得。 
  2) 结冷胶的生物合成途径
  微生物胞外多糖的生物合成可以分为同型多糖的合成与异型多糖的合成，结冷胶的合成属于后者。异型多糖的合成体系包含5个因子,即糖基核苷酸、酰基供体、脂中间体、酶系统及糖基受体。Ligio等提出了Pseudomonas eLAdea合成结冷胶重复四糖单元的可能途径。作为活性前体提供的糖基核苷酸被认为是UDP－葡萄糖、TDP－鼠李糖和UDP－葡萄糖醛酸,它们共同成为合成重复单位的单体供体。涉及前体合成的酶有磷酸葡萄糖异构酶(PG1)、磷酸葡萄糖变位酶(PGM)、UDP－葡萄糖焦磷酸化酶(UGP)、TDP－葡萄糖焦磷酸化酶(TGP)、UDP－葡萄糖脱氢酶(UGD)和TDP－鼠李糖合成酶(TRS)。Pseudomonas elodea对葡萄糖的代谢主要经由糖酵解途径和磷酸戊糖途径。
  3) 结冷胶的生产技术
  它是在含有碳源、有机和无机氮源、磷酸盐适量微量元素的介质中，通过通风发酵进行生产。发酵在消毒的条件下严格控制通气量、搅拌、温度和pH，发酵完成后，用物理、化学方法分离菌丝蛋白得到结冷胶产品。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

郑州百思特食品添加剂有限公司专营、营养强化剂、着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、酸味剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、漂白剂、水分保湿剂、甜味剂、销售地区：黑龙江哈尔滨吉林长春辽宁沈阳河北石家庄河南郑州山东济南山西太原安徽合肥江西南昌江苏南京浙江杭州福建福州广东广州湖南长沙湖北武汉海南海口云南昆明贵州贵阳六盘水遵义安顺四川成都青海西宁甘肃兰州天水平凉张掖庆阳白银陇南定西酒泉嘉峪关陕西西安汉中渭南宝鸡咸阳铜川延安商洛榆林安康内蒙古呼和浩特新疆-乌鲁木齐广西南宁西藏拉萨宁夏银川石嘴山吴忠固原中卫北京市上海市天津市重庆市

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