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               可得然胶

 含量：99%
标准：食品级
CAS：54724-00-4
性状：白色至近白色粉末，几乎无臭。不溶于水及有机溶剂。 但易分散在冷水中，经高速搅拌可均匀分散于冷水中，分散液加热至55-65℃，再降温至40℃以下，成热可逆性低强度凝胶，如再加热至60℃时则恢复呈水中分散性。如加热至80℃以上则呈不可逆凝固胶体，且温度越高，凝胶强度愈强。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达到75g每立方米。因此，该胶加热温度越高、时间越长，凝胶强度越强。另如有硼酸存在，强度更高。在pH为2.0-10.0范围内，匀能形成凝胶，且强度不变。对冷冻比较稳定，解冻后可复原。。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶液，溶于碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之凝胶。不被人消化，不产生热量。
用途：固化剂；胶凝剂；稳定剂；增稠剂。用在冷冻食品等。在食品中加入可得然胶或其分散液，以改良品质及口感。为改善食感，提高热安定性、保水性，可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液，也可以直接利用可得然胶体制造形成食品。可用于生干面制品，生湿面制品，方便面制品，豆腐类制品，熟肉制品，西式火腿，肉灌汤类。

增稠剂

可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的粘度，并可以极大地提高产品质量。根据可得然胶的凝胶特性，可添加在肉类食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌肠类，按生产需要适量使用，可提高保水性、结实性，改善口感。

持水剂

可得然胶在加热成胶后可以保持一定的含水量，其不同加热程度能吸收约100倍的水分，将其添加到食品中，会将水分子包容在其独特的网络结构中。在焙烤食品中使用，经过处理后仍保持一定的持水性，可提高冷冻时的保水性;同时，还能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

成膜剂

可得然胶具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，食用面膜等。

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 可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性

溶解性

可得然胶不溶于水，但能在冷水中很容易分散，经高速搅拌处理后能形成更均匀的分散液、可得然胶能完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液中，不溶于酒精及其它几乎所有的有机溶液。

凝胶性

可得然胶可根据加热程度分别形成低度胶和高度胶二种不同性质的胶体。当把可得然胶分散液从55℃加热到65℃后再冷却到40℃以下时，形成热可逆性的低度胶。把低度胶再加热到60℃时，就能回复到原有的分散液状态。当把可得然胶分散液加热到80℃时，形成坚实的热不可逆性的高度胶。

质量指标：

可得然胶的利用 　　

作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。 　　直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶，并如后记所述，均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。 　　

一，作为食品品质改良剂应用
     1．肉类食品: 如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。
     2．水产加工制品 效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。
     3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖 效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。
     4．面类食品: 如汤面，方便面等面食 效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
     5．调味汁、酱 效果：增加粘度，防沉淀，提高品质。
     6．罐头加工食品 效果：防滴漏、渗透，提高品质。
     7．其他 效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

，直接使用可得然胶胶体
     1．人造食肉、水产品 效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。
     2．豆腐加工 效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。
     3．脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化效果等。
     4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。

三，其他工业应用
       在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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