乳酸锰， 分子量：308.3 。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。
中文名乳酸锰
上游原料L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙等

中文名称：乳酸锰

中文别名：α-羟基-丙酸钙五水化合物；乳酸锰(2:1)；乳酸锰(五水)(药用)；α-羟基-丙酸钙；乳酸锰；Α-羟基-丙酸钙
英文名称：Calcium Lactate
CAS：814-80-2
分子式：C6H10CaO6
化学式：2(C3H5O3).CA
分子量：218.22
上游原料:L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙、乳酸、乳酸、碳酸钙、碳酸钙
储运特性：库房通风低温干燥
毒性分级：中毒
可燃性危险特性：热分解辛辣刺激烟雾
类别：有毒物质
灭火剂：水, 干粉, 二氧化碳, 泡沫

理化性质

乳酸锰（粉末状）
白色至乳白色结晶或粉末，基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于
乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值为6.0～7.0。在空气中易风化，加热至120℃失去结晶水。

【适用范围】由于锰有防止心血管病、抗肿瘤、增强新陈代谢等作用，乳酸锰作为营养强化剂，在食品、保健品、医药等领域有应用。 

使用限量

GB 14880—2012：作为营养强化剂“钙”的化合物来源添加到调制乳、冰激凌、饮料等21个食品类别中，
不同类别中有不同的强化量要求；特殊膳食食品中也可以作为“钙”的化合物来源添加。[3]
GB 2760-2011(g/kg；L-乳酸锰及DL-乳酸锰限量相同)：加工水果，按照生产需要适量食用；蔬菜罐头（
限酸黄瓜产品）1.5；糖果，按生产需要适量食用；复合调味料（薯片调味料）10.0；固体饮料21.6；膨
化食品1.0；果冻6.0。
FDA，§184．1207(2000)：不作限制规定(GMP)。
USDA，§318．7：产品配方，0.6%。
FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，
800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以
Ca计)；酸黄瓜250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。
作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆酱、腌菜等。其吸收率是钙剂中*者。
用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。
另按日本规定的*用量为7.7%(以钙计≤1%)。

应用领域

1、用作食品添加剂、儿童营养食品的强化剂，医疗上用于补充钙质。
2、乳酸锰是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23～46g/kg
；在谷类及其制品中为12～24g/kg；在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。
3、用作营养强化剂的钙剂，作面包、糕点等的缓冲剂、膨松剂。也可用于面包、糕点、面食品、市制奶
粉、豆腐、豆酱、腌制品等。作为强化剂它与其他钙类容易被吸收。作为药物使用，可防治缺钙症，如佝偻病、手足搐搦症，以及妇女妊娠、哺乳期所需钙的补充。