学名：：(2-羟乙基)三甲基氯化铵，盐酸胆碱

CAS NO：67-48-1

结构式：HOCH2CH2N(CH3)3C

分子式：C5H14ClNO

分子量：139.63

含量(%)：50%、60%、98%

熔点（℃）：302～305（分解）

性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。

溶解性：易溶于水及醇类，水溶液几乎呈中性，不溶于醚、石油醚、苯及二硫化碳。微有鱼腥臭，咸苦味，易潮解，在碱溶液中不稳定。

性状：胆碱为无色结晶，吸湿性强。胆碱和L-肉碱，仅适用于相关的营养不良性脂肪肝。胆碱参与甲基转换,肉碱促进脂肪酸氧化及膜修复;肝细胞受损伤时,由于内源性合成不足或机体需求增加,可能会导致机体L-肉碱营养缺乏。蛋氨酸在体内提供甲基合成胆碱，影响机体的磷脂代谢。但近来研究认为，此类药物可能仅适用于恶性营养不良和长期接受静脉高能营养所致的NASH,但有诱发肝性脑病的危险。

.L-胆碱胆碱也是B族维生素的一种，有人把它称为维生素B4。它的主要作用是促进*机能。如果缺乏胆碱，特别是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、动脉硬化。也可能引起老年痴呆症，因为它有有防止年老记忆力衰退的功效。它的功能有：

1、代谢脂肪。

2、促进*机能。

3、镇定神经。

4、制造脑神经传导的原料。

5、合成帮助记忆的物质。

3.L-胆碱需要特别补充的人：

1、老年人

2、学生

3、早产儿或新生儿

4、可能患肝癌的高危险群

5、记忆力退化或有健忘倾向的人

6、胆固醇、血脂肪偏高或动脉硬化的人.

7、用全静脉注射营养支持疗法的病人(长期住院的慢性或重症病患)。

胆碱是和卵磷脂一起发挥作用的。补充胆碱要和其他B族维生素一起补充.

胆碱的功能主要有:1增进脑发育和*能力;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5增进脂肪代谢6增进体内甲基代谢7降低血清胆固醇.胆碱广泛存在各种食物中,特别是*、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌 :水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。 
通常作为复合维生素B类的胆碱，对于增进人类的生长、提高人类的抗病能力方面起着极其重要的功能，它是保证神经系统正常工作的基本成分，影响人体中的胡萝卜素及维生素A的代谢功能。它还以多种形式发挥着极其重要的功能。 

在细胞构造的构成和保养中 
在脉动时形成乙酰胆碱 
在形成卵磷脂、鞘磷脂方面 
除此之外还： 

增进*中的脂肪代谢功能（所谓的抗脂肪肝的功能） 
是甲基组的来源，用来把高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。

 1、用于胞二磷胆碱生产原料。

 2、用于药品磷酸胆碱胶囊及注射剂的原料。

 3、酿造制品的品质改良剂。胆碱酸与有机碱反应生成的盐类，具有鲜味，故可作调味剂。添加于合成清酒，可具有酿造酒的醇味。能稳定及其他酒质成分。使用限量GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮。

控制胆固醇的积蓄；

帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；

有防止年老记忆力衰退的功效；

因为有促进*机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；

有助于治疗老年痴呆症。

  仅适用于相关的营养不良性脂肪肝。胆碱参与甲基转换,肉碱促进脂肪酸氧化及膜修复;肝细胞受损伤时,由于内源性合成不足或机体需求增加,可能会导致机体L-肉碱营养缺乏。蛋氨酸在体内提供甲基合成胆碱，影响机体的磷脂代谢。

【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）