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葡萄糖氧化酶品牌批发 葡萄糖氧化酶
物品单位 价格 品牌
千克 220 郑州百思特
  • cas:9001-37-0
  • 发布日期: 2017-12-05
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
EINECS编号 232-601-0
品牌 郑州百思特
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
CAS编号 9001-37-0
规格 纸板桶装25公斤一桶
产品英文名称 Oxidase, glucose
重金属 0.002%
砷含量 0.001%
酶活力 5-100万
分子式 见说明憃见包装憃自行百度
有效物质含量 90

 食品级葡萄糖氧化酶
CAS:NO. 9001-37-0
中文别名:葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名称:EC 1.1.3.4
葡萄糖氧化酶是从特异青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉(P.notatum)的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的称呼,现已清楚,抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD,作为电子受体,除O2外,也能与2,产品特性:类白色或淡黄色粉末。

作用机理:葡萄糖氧化酶通常与过氧化氢酶组成一个氧化还原酶系统。在没有过氧化氢酶情况下 ,生成葡萄糖酸和过氧化氢 ;在过氧化氢酶存在下 ,生成葡萄糖酸 ;在乙醇和过氧化氢酶存在下 ,生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反应受底物浓度影响不大 葡萄糖浓度在 5% ~ 20%,反应速度几乎不变。经旋光测定 ,GOD反应的最初产物是 6一葡萄糖酸 内酯 ,6一葡萄糖酸内酯则以非酶促反应 自发水解为葡萄糖酸  。其最适温 度 3O~ 50~C,最适 pH5.6~ 6.5。温 度在 20~ 70℃范 围内均可 起催 化作用 ,具有较好的稳定性。

 【在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用效果

 

1、葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力,可代替溴酸钾。

2、改善面筋质量,增大面包体积;

3、提高面团的吸水率(1-2%);

4、提高面团稳定性和机械耐受力、延展性。

【使用条件】

1、建议用量:0.003%—0.005%(添加量以面粉计,适用于低筋面粉),或根据食品自身特点酌情增减。

2、最适反应条件: 40-50℃反应20-30分钟;常温放置反应1-1.5小时。

3、本品吸水力较强,和面的时候注意控制水分的添加量,以免面团过于粘糊。 PH值:PH3.5-6.5; 贮存方法:在2-8℃条件下,可保存一年以上; 葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和*进的提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保险剂,无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。  在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。

一、产品性能:葡萄糖氧化酶为淡黄色透明液体酶制剂,除氧速度快,热稳定性好,在使用过程中不改变原生产工艺,用量小,操作简便,在PH3.5-6.5,温度20-70℃范围内均可起作用,最适作用温度30-40℃,最适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象,在2-8℃条件下,可保存一年以上。

二、在啤酒保鲜中的使用方法:一步法:在啤酒灌装前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中,根据清酒罐内啤酒的容量计算加量,建议每吨酒加葡萄糖氧化酶80ml,亦可根据本厂产品情况,选择最适加量和适量添加亚硫酸盐以增强效果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均匀,*使用输液泵边加入搅拌。  双效法(推荐使用):1。在硅藻土过滤工序中将亚硫酸盐加到硅藻土罐中,加量为每吨啤酒10-15克,充分混均后进行过滤;2。在滤液进入清酒罐前(或同时)将葡萄糖氧化酶加到清酒罐中,建议加量为每吨啤酒40ml,待葡萄糖氧化酶与啤酒充分混匀后进行灌装。

三、使用效果:在成品啤酒中加入葡萄糖氧化酶,可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧,减轻和延缓啤酒中风味物质氧化过程,有效的减轻啤酒的老化,提高啤酒的风味稳定性。经众多啤酒厂家试用,啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可将含氧量降到10μg/L以下,啤酒稳定性高、口味纯正、不产生沉淀、浑浊等现象。  

用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保证了产品质量。

葡萄糖氧化酶 - 产品用途:常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用于生化研究,临床上常用作诊断酶, 用于葡萄糖的分析,制备尿糖和血糖试纸,制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂,也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

葡萄糖氧化酶 - 应用领域:酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
  主要用于从蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。用量500mg/kg。
  柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。用量为10mg/kg。
  用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
  由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好,受到愈来愈多的荤视

葡萄糖氧化酶 - 葡萄糖氧化酶在面粉中的作用:葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用 

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用 

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。 

3、在牛奶生产中的应用 

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和.先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂,无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。 

用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。  

4:其他用途:食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。


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