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单宁酶品牌批发 单宁酶
物品单位 价格 品牌
千克 220 郑州百思特
  • cas:9025-71-2
  • 发布日期: 2017-12-05
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
EINECS编号 15516382283
品牌 郑州百思特
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 单宁酶
CAS编号 9025-71-2
规格 纸板桶装25公斤一桶
产品英文名称 TANNASE
重金属 0.002%
砷含量 0.001%
酶活力 5-100万
分子式 见说明憃见包装憃自行百度
有效物质含量 90

     中文名称:鞣酸酶

     中文别名:单宁酶

     英文名称:Tannase

     法定编号:EC 3.1.1.20。

     鞣酸酰基水解酶,由各种青霉或曲霉在鞣酸存在时产生的一种诱导酶,能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键,从鞣酸中释放没食子酸阴离子。

     单宁酶Neotannase P是一种胞外酶,产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用,分解单宁为鞣酸。

 淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,微有特殊气味,具强烈的涩味,露置光和空气中色变深。溶于水,易溶乙醇、丙酮和甘油,几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。

      单宁酶除存在于富含单宁的植物中外,还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富,主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属,尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉;此外,酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。

【应用】:

1.防止茶饮料的冷浑浊

      在茶饮料的生产中,茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊,并产生絮状沉淀(茶乳酪)。茶叶提取液中固形物浓度越高,这种沉淀现象越严重,影响了茶饮料的稳定。此外,茶饮料在冷藏中也会变得浑浊,滋味和香气都会产生很大的影响,这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。茶饮料产生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的*与儿茶素或者是以茶黄素等为核心形成的不溶性复合物,防止产生沉淀的方法包括原料茶叶的选择、适当的抽提条件、膜过滤处理、降低水溶性固形物的浓度等,也有采用添加PVPP进行处理。但不管是哪一个方法都会使茶叶的特有成分*和儿茶素类的含量下降,添加糖类虽然可抑制沉淀生成,但也存在增加热量等问题。单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶,它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的酯型儿茶素水解,释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争咖啡碱,形成分子量较小的水溶性短链物质,从而降低茶汤的混浊度。利用米曲霉产生的单宁酶作用于6%的红茶茶汤,发现单宁酶在茶汤pH 为5.6,温度为45 ℃的条件下作用30-60分钟后,茶乳酪产生最少。对红茶进行单宁酶处理,结果发现速溶茶完全溶于冷水,而且滋味良好,而无酶处理的茶的固形物和浸提物产量均低于酶处理的茶。将提取物的温度控制在单宁酶适宜温度(20-80 ℃),添加酶量为每克干茶0.5~50单位,调整pH4.0~7.0,经酶处理的茶汤用分子量不少于5000道尔顿的超滤膜过滤,再经反渗透浓缩后,冷冻干燥即得冷水可溶的速溶茶。近年来由于透明塑料瓶的大量使用,饮料的透明度比以往有更高的要求,单宁酶防止茶饮料产生冷浑浊的作用效果更加受到关注。

2.提高茶叶的提取率

      中森薰等发现,与未用单宁酶处理的茶叶提取液相比,用单宁酶处理的提取液中,单宁的含量增加34%,*增加43%,而可溶性固形物也增加了24%,因而从茶叶提取出的多种成分能保持在提取液中,不被沉淀,使茶叶的提取率大幅度上升。单宁酶应用于红茶、绿茶、乌龙茶深加工中, 还能使茶叶中可溶性金属元素含量增加。Lauren S.等报道,用单宁酶处理红茶,茶汤中可溶性铁、钙的含量分别增加了23%与15%;若在绿茶加工中使用单宁酶,可使离子铁的含量提高18%,并部分消除夏春茶的苦涩味,提高茶品质。Jakson 和Lee研究报道,添加单宁酶处理茶汤,茶中的铁、钙、镁和锌等离子的溶解性会增加。单宁酶还可用以辅助茶叶抗氧化剂来对抗食品氧化,如Mai J等报道用单宁酶处理的红茶水浸出物其抗氧化能力得到增强。

3.保持色泽和减轻苦涩味

     通常茶饮料由于浸出后产生沉淀,就会使提取液中的固形物浓度下, 降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止这种现象的发生。同时,由于茶叶中所含的*、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能,例如茶多酚类的抗氧化作用、抗菌作用等,通过单宁酶处理,提高茶叶有效成分的得率,也就提高了其功能性。美国斯福冰茶公司研究认为,在加工速溶红茶的提取工序之前,将红茶先用单宁酶和纤维素酶的溶液喷洒,然后将茶叶放入封闭系统中放置一段时间,不仅可提高原料的制取率,增加可溶性物质的含量,而且还能减轻一些苦涩味,增加茶叶的香气。在绿茶、乌龙茶加工中的应用研究中也发现,加入一定量的单宁酶能降低酯型儿茶素的含量,从而消除夏秋茶的部分苦涩味道。

【使用剂量】:本品推荐添加量为单宁重量的0.03~0.10%。卫生部公告2008-26号:茶饮料类,按生产需要添加。

【储存及稳定性】本品在10℃以下储存,至少可以保存二年。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。