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复合磷酸盐品牌批发 复合磷酸盐
物品单位 价格 品牌
千克 10 郑州百思特
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2017-12-05
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
EINECS编号 15516382283
品牌 郑州百思特
英文名称 Compound phosphate
型号 食品级
别名 复合磷酸盐
CAS编号 74-79-3
分子式 见说明憃见包装憃自行百度

中文名称: 复合磷酸盐

  英文名称: Compound phosphate

    CAS RN.: 10124-56-8

  分 子 式: (NaPO3)x

  物化性质:白色粉末状

复合磷酸盐呈白色粉末性状,是一种新型的肉用食品添加剂,具有良好的保水、保油性能,可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中,加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量,能增加肉质的保水性和改善凝胶,防止水分损失,具有保水提高产品出品率的特性,改善肉质的鲜嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能

使用方法:

    1、将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制
    2、也可将本品直接擦搓到肉上腌制
    3、本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉,效果更佳

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。

肉制品

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

粮油制品

磷 酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒 头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀, 质地细腻,味道好。复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产 品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

海产品

磷 酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时,以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性 韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性,呈味更好,并在解冻时提高其持 水性。

鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关,复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3,此时保水性*,当加入磷酸盐后,由于其呈碱性,使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高;同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用,因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。

果汁饮料

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用。

使用范围:预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品。

产品特点:低温盐水中易溶解,在保持水分的同时获得更佳的口感和产品外观,明显改善产品的弹性。调节PH值,螯合金属离子。对预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品有改善组织形态,提高粘合力,增加鲜嫩等功能。提高出品率,改善风味和外观形态,弹性脆度增强,光洁度提高。

使用方法:W-B01B型产品适用于各种预制肉制品、熟肉制品和冷冻调理食品,注射、滚揉、搅拌的需先制备盐水,斩拌的可在加工过程中添加。

用量:以产品计算建议用量为0.7—0.8%

5.应用:对中、西式各种肉制品有改善组织形态,增加嫩度,提高粘结力,保持原汁等功能,除提高产品得率外,还能改善风味,外观形态,保鲜;在乳制品中使用,可使蛋白质变性和增容,从而防止凝胶产生;在啤酒中使用,能澄清酒液,防止浑浊,生产方便面或大众挂面可使面团持水性增加,粘弹性增强,光洁度提高。
6.用法用量:生产肉制品时,用量为0.5%将本品加入适量的水中,搅拌溶解,冷却至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滚揉,再按常规步骤进行,生产饮料时将0.1-0.3%的本品用水溶解后加入,搅拌混合后再罐装,生产鱼丸、肉丸时,在打浆过程中把本品溶解成溶液加入,均匀打浆30-40分钟,再按原工艺操作。