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硬脂酰乳酸钠品牌批发 硬脂酰乳酸钠
物品单位 价格 品牌
千克 20 郑州百思特
  • 产地:河南郑州
  • cas:18200-72-1
  • 发布日期: 2017-12-06
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
产地 河南郑州
EINECS编号 242-090-6
品牌 郑州百思特
型号 食品级
别名 硬脂酰乳酸钠
CAS编号 18200-72-1
保质期 24月个月
分子式 C21H40 O4 . Na
产品英文名称 Octadecanoic acid,1-carboxyethyl ester, sodium salt (1:1)

硬脂酰乳酸钠

    英文名称:Sodium stearyl lactate;SSL

    结构或分子式:C24H44O6Na

    相对分子量或原子量:378.52

    含量:99.8%

    用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。

  性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性,不溶于水,能分散于温水中。硬脂酰乳酸钠性状:白色至淡黄色粉末状固体,具有宜人的焦糖气味,易溶于油脂、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的分散体。HLB值8.3。

 技术指标:参照卫生部指定58个食品添加剂产品标准公告(2011第8号)

酸值(以KOH)/(mg/g)

60~90

钠含量,w/%

3.5~5.0

酯值

150~190

总乳酸量,w/%

23.0~34.0

铅(Pb)/(mg/kg)      ≤

2

在各类产品中的应用效果

1、面包中的应用

强化面筋的网络结构,增强面筋的稳定性和弹性,使面包体积增大,改善外观,内部组织结构更细腻均匀,包芯变白,口感特别柔软而湿润,抗老化性能提高,货架期延长。

2、馒头及面皮中的应用

使馒头体积增大,表皮光滑有光泽,内部组织细密均匀、洁白,弹性好,吃起来有咬劲,不粘牙,在储运过程中抑制水分散失,防止产品变硬掉渣。在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中,可以减小面团的粘性,利于加工成形,增加面团的强度,使加工出的面条、饺子皮弹性好,韧性强,不易断条,破裂.口感爽滑,咬劲强,避免产生浑汤。

3、方便面及脆面中的应用

使方便面油炸时表面吸附及渗入内部的油脂大大减少,使成品含油率明显减低。另外,对提高方便面的复水性,改善组织和口感,提高方便面的加工性能,提高脆面酥脆性等方面有优良的性能和作用。

4、饼干中的应用

硬脂酰乳酸钙/钠能使优质乳化,乳化了的油脂易于被面筋吸收,在烘烤过程中受热膨胀,使蛋白质容易起泡,并随着烘烤逐渐凝固定型,使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体,改善产品疏松度及口感,防止“走油”现象发生。

5、乳饮料中的作用

在乳饮料中加入硬脂酰乳酸钠,可起到乳化、着香、起浊、赋色、助溶、分散等作用,提高了其他辅料的溶解度,防止蛋白质沉淀,脂肪上浮,使各组分在水中分散的更均匀,更稳定。

6、肉制品中的应用

在肉类食品加工中,如香肠、灌肠、火腿肠、午餐肉种,加入硬脂酰乳酸钠能使配料充分乳化,防止脂肪离析,提高组织的均匀性,有利于表面被膜的形成,降低与包装物粘连。通过与淀粉及蛋白质的作用,提高制品的保水性及抗老化性,增加产品嫩度,改善口感。

7、人造奶油中的应用

使乳化均匀,防止水滴分离,抑制结晶,改善产品的组织结构、口感和风味,延长储存期。还可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性质,防止飞溅。

 特性及应用:

硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中,也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

1、增强面团的弹性,韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中,提高其乳化稳定性及应用性能。

6、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

硬脂酰乳酸钠使用方法及用量:

1.将本品与面粉直接混合均匀使用。

2.将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中,效果更佳。

3.建议添加0.2-0.5%(以面粉量计)。

用途】:乳化剂;稳定剂;搅擦发泡剂;组织改良剂。可用于糕点、面包,火腿肠,水包油型的脂肪乳化,乳饮料。【限量】:1.GB2760-96:糕点、面包,2.0g/kg。        2.FDA,§172.846(2000):焙烤制品0.5%。(以小麦粉量计);涂釉、馅料、布丁、顶端料,0.2%(最终制品);食用油水化、咖啡伴侣,0.3%脱水马铃薯0.5%;小吃食品0.2%;干酪制品0.2%;沙司、调味汁,0.25%。        3.EEC(1990):饼干面包蛋糕华夫等焙烤制品,0.5%(小麦粉量计);作为馅料布丁等表面活性剂乳化剂稳定剂,0.2%(最终成品);油水乳化0.3%;脱水马铃薯0.5%;小吃食品0.2%。

        4.GB 2760-2011(*使用量/g/kg):调制乳2.0;风味发酵乳2.0;稀奶油5.0;调味稀奶油5.0;稀奶油类似品5.0;水油状脂肪乳化制品5.0;水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品,包括混合的(或)调味的脂肪乳化制品5.0;其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)10.0;果酱2.0;干制蔬菜(仅限脱水马铃薯粉)2.0;装饰糖果《如工艺造型,或用于蛋糕装饰》顶饰(非水果材料)和甜汁2.0;专业小麦粉(如自发粉、饺子粉)2.0;生湿面制品2.0;发酵面制品2.0;面包2.0;糕点2.0;饼干2.0;肉灌汤类2.0;调味糖浆2.0;蛋白饮料类2.0;特殊用途饮料(包括运动饮料、营养素饮料等)2.0;风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料)2.0;茶、咖啡、植物饮料类2.0。

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