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硬脂酰乳酸钙品牌批发 硬脂酰乳酸钙
物品单位 价格 品牌
千克 22 郑州百思特
  • 产地:河南郑州
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2017-12-06
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
产地 河南郑州
EINECS编号 15516382283
品牌 郑州百思特
型号 食品级
别名 硬脂酰乳酸钙
CAS编号 74-79-3
保质期 24月个月
分子式 C42H78CaO
产品英文名称 calcium stearyl lactate

 硬脂酰乳酸钙(CSL)别名  十八烷基乳酸钙、CSL 英文名:Calcium stearoyl lactylate,CAS:5793-94-2 用途  乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

性状: 白色至淡黄色粉末状固体,具有宜人的焦糖气味,易溶于热油脂、酒精等有机溶剂。

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水搅拌可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂,HLB值为5.1,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著,而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。

    产品性状:

    ● 乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。

 硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007) 

1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂,主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构,强化了面筋的网络结构,形成气泡的骨架,使制得的面包体积增大、膨松。此外,由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用,同时也显著地改善面包的耐混捏性。 

面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关,结晶速度快,则面包发硬。和面过程中,水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来,经过炸、烤再冷却时,水分挥发,直链淀粉却结晶出来。如果在和面中,加入本品,面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物,阻止了直链淀粉的溶出,增加了面包的柔软性,延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3%~0.5%。 

2. 本品的HLB值约为8,能使食品中的油脂均匀分散,节省油脂用量。 

3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂,用量为0.05%以下。作为干蛋白的起泡剂,用量为0.5%以下。

使用方法及应用范围

1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2.将本品加入到70℃温水中,搅拌分散均匀后使用。

3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。

   应用范围:

    ● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

    ● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

    产品作用:

    ● 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

    ● 可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

    ● 使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

    ● 能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

    ● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

    ● 提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)规定:

食品分类号

食品名称

*使用量/(g/kg)

备注

01.01.03

调制乳

2.0


01.02.02

风味发酵乳

2.0


01.05.01

稀奶油

5.0


01.05.03

调味稀奶油

5.0


01.05.04

稀奶油类似品

5.0


02.02

水油状脂肪乳化制品

5.0


02.03

02.02 类以外的脂肪乳化制

5.0



品, 包括混合的( 或) 调味的脂肪乳化制品



02.05

其他油脂或油脂制品( 仅限植

10.0



脂末)



04.01.02.05

果酱

2.0


04.02.02.02

干制蔬菜( 仅限脱水马铃薯

2.0



粉)



05.04

装饰糖果(如工艺造型, 或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁

2.0


06.03.01.02

专用小麦粉( 如自发粉、饺子




粉)

2.0


06.03.02.01

生湿面制品

2.0


06.03.02.03

发酵面制品

2.0


07.01

面包

2.0


07.02

糕点

2.0


07.03

饼干

2.0


08.03.05

肉灌肠类

2.0


11.05

调味糖浆 

2.0 






 

【用途】:面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。用于糕点、面包、饼干。主要是用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液态及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

 

【限量】:GB 2760-2011(*使用量/g/kg):调制乳2.0;风味发酵乳2.0;稀奶油5.0;调味稀奶油5.0;稀奶油类似品5.0;水油状脂肪乳化制品5.0;水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品,包括混合的(或)调味的脂肪乳化制品5.0;其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)10.0;果酱2.0;干制蔬菜(仅限脱水马铃薯粉)2.0;装饰糖果《如工艺造型,或用于蛋糕装饰》顶饰(非水果材料)和甜汁2.0;专业小麦粉(如自发粉、饺子粉)2.0;生湿面制品2.0;发酵面制品2.0;面包2.0;糕点2.0;

 

包装与贮存:

   1.包装:多层复合包装纸袋25公斤/袋

   2.贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射,不能暴露在过冷和潮湿的环境中。


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