硬脂酰乳酸钙（CSL）别名  十八烷基乳酸钙、CSL 英文名：Calcium stearoyl lactylate，CAS：5793-94-2 用途  乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

性状： 白色至淡黄色粉末状固体，具有宜人的焦糖气味，易溶于热油脂、酒精等有机溶剂。

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。

    产品性状：

    ● 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。

 硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007） 

1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。 

面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。 

2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。 

3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。

使用方法及应用范围

1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2.将本品加入到70℃温水中，搅拌分散均匀后使用。

3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。

   应用范围：

    ● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

    ● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

    产品作用：

    ● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

    ● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

    ● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

    ● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

    ● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

    ● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

按照《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）规定：

【用途】：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。用于糕点、面包、饼干。主要是用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液态及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

【限量】：GB 2760-2011（*使用量/g/kg）：调制乳2.0；风味发酵乳2.0；稀奶油5.0；调味稀奶油5.0；稀奶油类似品5.0；水油状脂肪乳化制品5.0；水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品，包括混合的（或）调味的脂肪乳化制品5.0；其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）10.0；果酱2.0；干制蔬菜（仅限脱水马铃薯粉）2.0；装饰糖果《如工艺造型，或用于蛋糕装饰》顶饰（非水果材料）和甜汁2.0；专业小麦粉（如自发粉、饺子粉）2.0；生湿面制品2.0；发酵面制品2.0；面包2.0；糕点2.0；

包装与贮存：

   1.包装：多层复合包装纸袋25公斤/袋

   2.贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。