性状深红色粘稠液体, 味觉纯正，辛辣．辣素含量:1.0%~10.0% 溶解性:油溶或水溶

来源及成分：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

物理特性：

辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。

 主要质量指标

 性状深红色粘稠液体
  辣素含量1.0%~10.0%
  溶解性油溶或水溶
  砷（mg/kg）≤4
  *（以铅计）（mg/kg））≤30
  铅（mg/kg）≤3
  汞（mg/kg）≤0.01
  乙烷残留（mg/kg）≤25
  乙醇残留（mg/kg）≤25

辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

 “辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。

 辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉正宗，极其辛辣．

辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉正宗，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

 用途：广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

使用范围及方法

辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。

三、用途

1、在咸味食品中作调味用；

2、用于调配各种食用香精。

四、使用方法

本品摇匀后，再根据口感要求取出一定量的产品添加到您的产品中。

五、使用注意事项及警示

1、用前请摇匀，按产品说明书添加；

2、为了避免过辣，使用本品前必须先做小样，确定口感后再添加到产品中。

3、产品勿以身体任何部位接触

 辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

     辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。

辣椒精不能直接食用，因为它的辣度比较高，所以要调配好比例，如果做辣椒油之类的东西，就先靠油，然后再根据自己需要的辣度一点点的放进去

辣椒精的做法：
一：原料准备
先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。
二：浸取
根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。
三：浓缩
将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。
四：提纯
为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。

【辣椒精包装与贮存】

  1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

  2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。