<iframe src=""></iframe>
产品中心
蛋黄粉品牌批发 蛋黄粉
物品单位 价格 品牌
千克 22 郑州百思特
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2017-12-07
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
主要用途 增味剂
EINECS编号 15516382283
品牌 郑州百思特
执行标准 国家标准
型号 食品级、饲料级、工业级
别名 蛋黄粉
CAS编号 74-79-3
规格 二十五公斤/1,可根据客搁需求定制包装
分子式 见包装和产品说明憃自行百度
有效物质含量 90
产品英文名称 Egg yolk powder

 

 粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

卫生指标

项目检验指标
细菌总数(个/克)≤5000
大肠菌群(个/100克)≤30
致病菌(系肠道病菌)不得检出

理化指标

项目检验指标
水分(%)≤4.0
脂肪(氯仿法)(%)≥60
蛋白质(%)≥30
游离脂肪酸(%)≤4.0
汞(mg/kg)0.03

 1、凝胶性
  由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋*具有显著的凝胶性。鸡蛋*高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋*高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

  ①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构;
  ②蛋*中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;
  ③蛋*的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋*性能更优于鸡蛋清。鸡蛋*的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋*的凝胶强度。
  2、乳化性
  蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。

  3、水和脂肪的吸收与保留
  鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
  4、其他
  鸡蛋*加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋*,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。

产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

蛋黄粉的制备选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
  洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
  消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
  打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
  过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。
  操作:按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。

 100%纯蛋黄粉

速溶纯蛋黄粉选用优质鲜蛋在72小时内转化成蛋黄粉,不破坏蛋黄的任何营养成分,保证100%纯蛋黄粉。

吸收率是普通蛋黄的33倍

普通蛋黄的可吸收率只有3%,而速溶纯蛋黄粉蛋黄粉通过专利技术使蛋黄的吸收达到了100% 

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是食品、饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加优质的特性。

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

 三、使用方法:
  1、蛋*
  ①溶解后添加于肉制品中
  将蛋*加入容器中,加少量水轻微搅拌,使其所含的蛋清湿润成糊状,再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解,建议加少许油脂以防起泡;
  ②直接将蛋*加入,使用过程中应注意加入顺序,建议在加淀粉之前加入;
  ③通常情况下,与其他物料混合时,建议先将鸡蛋*与物料混合,再润湿溶解。
  11kg蛋*加入8kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
  1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
  1kg全蛋粉加入3.25kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

  蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其他物料混合时,先将蛋粉与物料混合再湿润。