GMP（5'-鸟苷酸二钠）

别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

编码 ：GB12.002、INS 627

C10H12N5Na2O8P·x2O

相对分子质量 407.19（无水）

制法

⑴酵母所得核酸分解、分离制得。

⑵发酵法制取。

 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

毒理学依据

⒈LD60 ；大鼠口服大于10g/kg体重。

⒉GRAS FDA 21CFR 172·530。

⒊ADI ；无需规定（FAO/WHO，1994）。

⒋代谢 ；可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在给予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。

1993年JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤（每人每天约4g）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，也撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。

使用 ；增味剂。

⒈使用注意事项：

⑴该品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

⒉使用范围及使用量

⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

⑵实际使用参考

①该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1

%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

②该品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。

鲜味剂。有香菇风味。常与钠配合使用（加入量1％~5％），有十分明显的增鲜作用

使用说明：本品可直接添加到各类食品中，起增味作用，是经济、高效的风味增强剂。如在酱油中添加五万分之一至十万分之一，即呈特殊鲜味。一般与味精、5’-酸二钠等合用，以提高增鲜效果。

使用范围：呈味核苷酸二钠系列产品主要为白色结晶货白色结晶性粉末，广泛应用在各类食品中，作为食品的增味剂使用。

使用方法和使用量：直接添加到各类食品中，按生产需要适量食用。

贮存条件：于阴凉干燥处保存，开封即用，存放时不得与有毒物质混放。