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可得然胶生产 河南郑州可得然胶价格
物品单位 价格 品牌
kg 165 郑州百思特
  • cas:54724-00-4
  • 发布日期: 2017-12-08
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 15516382283
品牌 郑州百思特
主要有效成分 可得然胶
执行标准 国家标准和产品标准
型号 食品级、饲料级、工业级
别名 可得然胶
CAS编号 54724-00-4
规格 纸板桶装25公斤一桶
分子式 见说明
有效物质含量 95
产品英文名称 CURDLAN

性状:白色至近白色粉末,几乎无臭。不溶于水及有机溶剂。 但易分散在冷水中,经高速搅拌可均匀分散于冷水中,分散液加热至55-65℃,再降温至40℃以下,成热可逆性低强度凝胶,如再加热至60℃时则恢复呈水中分散性。如加热至80℃以上则呈不可逆凝固胶体,且温度越高,凝胶强度愈强。2%水悬浮液加热至90℃,凝胶强度达到75g每立方米。因此,该胶加热温度越高、时间越长,凝胶强度越强。另如有硼酸存在,强度更高。在pH为2.0-10.0范围内,匀能形成凝胶,且强度不变。对冷冻比较稳定,解冻后可复原。。因属中性多糖类,对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶液,溶于碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子,可使之凝胶。不被人消化,不产生热量。

可得然胶的利用
           由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质,在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

特征:

⑴热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。  

⑵耐冷冻性:可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。   

⑶水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。   

二.可得然胶的利用   

作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感,提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术,一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。   直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶,并如后记所述,均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。   

可得然胶的利用
           由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质,在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

特征:

⑴热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。  

⑵耐冷冻性:可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。   

⑶水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。   

二.可得然胶的利用   

作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感,提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术,一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。   直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶,并如后记所述,均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。   

二,直接使用可得然胶胶体
     1.人造食肉、水产品 效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。
     2.豆腐加工 效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。
     3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化效果等。
     4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。

三,其他工业应用
       在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

  • 可得然胶的标准使用量   
    A.作为食品品质改良剂使用   
    1.面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。   
    2.水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。 3.肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。   
    4.熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。   
    5.调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2% 。   
    6.罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1% 。   
    7.其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 。   
    B.直接使用可得然胶胶体   
    1.人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。   
    2.豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。   
    3.脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。   
    4.其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。


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