[山梨酸钾性状]山梨酸钾为白色颗粒，山梨酸钾无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色。山梨酸钾分子量150.22。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇。

[山梨酸钾安全性]由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，山梨酸钾在体内无残留。

 山梨酸钾质量标准

GB13736-2008 食品添加剂 山梨酸钾

[山梨酸钾稳定性]山梨酸（钾）在密封状态下稳定，山梨酸钾暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，山梨酸钾分解温度高达270℃。

 山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

[山梨酸钾使用范围]目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性（PH6.06.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

[山梨酸钾性质]:山梨酸钾为无色到白色鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒状结晶。山梨酸钾无嗅或微有臭气。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾在空气中不稳定，易被氧化着色。山梨酸钾熔点270℃，熔点以上分解。山梨酸钾易溶于水及乙醇。

[山梨酸钾用途]山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而山梨酸钾用作食品防腐剂。

[山梨酸钾储运]山梨酸钾贮存于干燥、阴凉、通风处。山梨酸钾不得与有毒物品共同贮混运。

1.山梨酸钾是国际公认的高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。

2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。

3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。

防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

 稳定性

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

用途

作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。

用量

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg

（7）预调酒 0.2g/kg

（8）肉灌肠 1.5g/kg

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg

山梨酸钾使用标准

GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准

卫生部公告