名称：苯甲酸钠
别名：安息香酸钠    
CAS:532-32-1
苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。   

1.苯甲酸钠主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。

2.苯甲酸钠用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂。

3.作为防腐剂、抗微生物剂使用，也作为防冻液专用防腐剂。

4.苯甲酸钠是重要的酸型饲料防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。此外，也可作为食品的防腐剂。

5.苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

6.苯甲酸钠用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

7.苯甲酸钠用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究 。
1. 主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
2. 用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂
和防腐剂

1.苯甲酸钠主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。

2.苯甲酸钠用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂。

3.作为防腐剂、抗微生物剂使用，也作为防冻液专用防腐剂。

4.苯甲酸钠是重要的酸型饲料防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。此外，也可作为食品的防腐剂。

5.苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

6.苯甲酸钠用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

7.苯甲酸钠用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究 。
1. 主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
2. 用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂
和防腐剂

 使用注意事项

（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

使用范围及使用量

（1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 1902-2005）规定：使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸。

（2）实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

①在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。 

②用于酱油中，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入。 

③用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。

苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
该品用作食品添加剂（防腐剂）、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有
添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。诚然，我国在食品添加剂法律规定上也有些欠缺，作为食品科学工作者面对着公众对食品安全的*关注或企业追求利益的压力，应该本着负责的科学的态度进行论证，而不能凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。如果那样的话，将会使食品工业的发展和食品安全问题的解决陷入被动。
用 途：
1、本品为优良的食品防腐剂，可用于各种食品如酱油、酱菜、果酱、腐乳、果子露、汽水、各种罐头等效果优良。
  2、日用品，用于牙膏、印泥、浆糊及粘胶剂等防腐。
  3、汽车防冻液、钢铁防锈及有机合成材料等。
GB 2760—2002：同“07001，苯甲酸”。胶姆糖胶基GMP(以苯甲酸计)；预调酒0.2g/kg。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油、餐用油橄榄、果酱和果冻、酸黄瓜、带防腐剂的菠萝浓汁1000(单用或与酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用量，但亚硫酸盐类不超过500，仅用于制造)；芒果酱250；速冻角条、鱼块、鱼馅，GMP。
FDA、§18．1733(2000)：0.1%。
日本(以苯甲酸计，g/kg，本品g)：鱼子酱2.5(本品2.95)；清凉饮料、糖浆及酱油0.6(本品0.7)；人造奶油1(如与山梨酸及其盐类合用时，其合用量为1)；焙烤制品用水果酱和果汁(包括浓缩果汁)为1.0。