【中文名称】姜黄素

【含量】: >95% 
【英文名称】 Curcumin
【分 子 式】 C21H20O6;
【分 子 量】 368.37
【CAS】: 458-37-7
【物理性质】橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

【植物来源】：姜科植物姜黄的根茎
【性状】：橙黄色粉末，略有姜黄特有的香气

[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

  [成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可*。

2 成分来源

  姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎。

3 药理作用

  1.利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的*总量增加，脂肪酸成分保持恒定。

  2.抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。

  3.口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。

4 理化性质

  姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

  由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

  医学

  姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、抗类风湿的作用。美国VITY维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、*、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。2006年11月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等又有效。食品

  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

工业应用

姜黄素着色力强、食用安全、毒性小以及具有多种药理作用，被用于食品添加剂、医药、纺织染色等领域。同时，姜黄素作为天然、营养、多功能的饲料添加剂已经用于动物饲料中，并取得了一定的效果。

食品工业

姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。姜黄色素安全无毒，无副作用，是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，*使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。用于透明饮料时，要先乳化再使用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存

 除了显色作用外，姜黄色素还有一定的营养和药理功能。据报道，姜黄色素产品中含有人体需要的18种氨基酸及多种微量元素成份，具有降压，利胆，行气解郁，凉血破瘀之功，是天然色素中*开发前景的黄色素之一。

姜黄色素微溶于油脂，不溶于水。将姜黄色素或浸膏经乳化，制成易溶于油或水的姜黄色素，不但市场需求量较大，而且附加值高。将水溶和油溶姜黄色素与其它天然色素进行复配，使产品由单一的纯黄色素成为橙色、棕色等多种色调的色素。根据用途不同，研发出面条、方面便、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、饼干、人造奶油、烟草等专用型色素。其中，烟草专用色素，不但可以提高烟丝的质量档次，增强烟草特殊的辛香味，延长烟草的保存期，而且姜黄具有较强的抗氧化功能，可以大大降低烟草的有毒成分。此外，姜黄油可用于食品，改善食品的色、香、味，还可用作烟用香精，具有增香、定香、防霉等效果；提取后的姜黄渣可用作腌菜专用姜黄粉，也可添加到咖喱、芥末及其他调料中。

医药工业

姜黄具有抗氧化、抗诱变、抗缺血、降血脂等生理功能，数十年来，姜黄色素在治疗炎症介导的疾病，如肿瘤、动脉粥样硬化、糖尿病、类风湿性关节炎等中扮演着重要的角色，有关姜黄素各种药理作用的研究已越来越受到医药工作者的重视。有报道称，姜黄素可作为防腐剂、美容品、健胃剂、止痛剂、利尿剂、利胆剂等。此外，姜黄素还能减轻药物毒性，研究表明：姜黄素可显著减轻阿霉素所致的肾损害。

为解决姜黄色素水溶性差，口服吸收差的问题。研究者对姜黄素的剂型进行了广泛研究，研制出微乳、微球、固体分散体、脂质体、磷脂复合物、胶束、纳米粒、环糊精包合物等剂型，提高了药物的溶解度、吸收率和稳定性。

动物饲料

经动物试验证明，姜黄素可提高肉鸡的生产性能和免疫机能，增强机体抗氧化作用，同时可以起到改善脂类代谢、提高鸡肉品质等作用；姜黄素在促进鱼类生长、提高鱼类消化酶活性和抗氧化力、增强免疫功能及改善鱼体色泽等方面也具有一定活性。

纺织染色

用姜黄染色得到的生态纺织品，对环境无污染、对人体无害、具有一定抗菌性、对皮肤无过敏性和致癌性、具有较好的生物可降解性和环境相容性、并有一定的保健功效。

已有研究表明，姜黄色素可用于丝绸、皮革、纤维、棉以及羊毛织物等的染色。由于它的水溶性差，上染率低，一般采用媒染法及载体染色法提高其对织物的染色性，染色后的织物具有自然的色泽和香味