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γ-聚谷氨酸-
物品单位 价格 品牌
千克 130 γ-聚谷氨酸生产厂家
  • 发布日期: 2022-01-04
  • 更新日期: 2022-01-04
产品详细说明
主要用途 γ-聚谷氨酸生产厂家
EINECS编号 γ-聚谷氨酸生产厂家
品牌 γ-聚谷氨酸生产厂家
型号 γ-聚谷氨酸生产厂家
外观 γ-聚谷氨酸生产厂家
别名 γ-聚谷氨酸生产厂家
纯度 99%
CAS编号
分子式 γ-聚谷氨酸生产厂家
有效物质含量 γ-聚谷氨酸生产厂家
产品英文名称 γ-聚谷氨酸生产厂家
主要营养成分 γ-聚谷氨酸生产厂家

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1.简介

中文名称:聚谷氨酸

别称:纳豆菌胶、多聚谷氨酸

分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

又称纳豆胶、多聚谷氨酸,它是一种水溶性,生物降解,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有 粘性的物质,在“纳豆” 发酵豆中被发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物,是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等

2.性状

聚谷氨酸是一种水溶性,生物降解,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质,在“纳豆” 发酵豆中被发现。

3.用途

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收;聚谷氨酸碎屑片较少;聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延长;使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形;聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”

聚谷氨酸用于油炸食品;

聚谷氨酸与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏;聚谷氨酸可降低体脂栈积(避免油炸食物吃酞多的缺点);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)

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