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一、介绍

甘氨酸（Glycine，简称Gly）别名氨基乙酸，其化学方程式为C2H5NO2。

二。特性

乳白色单斜晶系或六方晶系结晶，或结晶体粉末状。无臭，有独特清甜味。

三、主要用途

1. 用作食用香料 、甜味素，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等相互配合应用于含醇饮品中；生成水酒和精湛精饲料时作为怪味纠正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 生抽、醋和水果汁时用作添加物，以改进食品类口味、味儿 、维持原汁原味 、给予清甜味源等；

2. 作为鱼浆产品、番茄酱等的添加剂，能枯草杆菌及大肠埃希菌的繁育；

3.运用它自身的氨和羧基，对食用盐和醋等味感起调节作用；

4.作为饲料添加物中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品类酿制 、肉制品生产加工和清爽饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6. 作为鲜奶油 、奶酪、植物奶油 、速食面 、面粉和动物油等的增稠剂；

7.作为食品工业中对维他命 C 开展平稳；

8.在鸡精中有 10% 的有效成分为甘氨酸；

9.可作为添加剂，具有关键的防腐蚀功效。

主要用途：增稠剂，添加剂、去苦剂、增味剂