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一、介绍

.中文名：维生素B3

汉语别称：维生素；吡啶-3-苯甲酸；尼可酸；烟强酸强碱；不饱和脂肪；尼亚生；烟焦油酸；维生素PP，维生素b23

英文名字： Nicotinic acid

化学式：C6 H5O2N

相对分子质量： 123.11
CAS ： 59-67-6

二、特性

乳白色针状结晶体或晶形粉末状，无臭或稍有臭味，味有点苦。密度1.4，溶点129-131℃。1g本产品可溶解1mL水、1.5mL乙酸乙酯或10mL凡士林，不溶解医用乙醚。10%的溶液Chemicalbook的PH为6.5-7.5。在干躁空气中对光线、热均平稳，在偏碱或酸性溶液中加温则转化成维生素。大鼠经口LD502.5-3.5g/kg，ADI值未作独特要求（ECC，1990）

三、主要用途

维生素也称之为维生素b23，或维生素PP，化学式：C6H5NO2，耐高温，能提升。维生素别名不饱和脂肪 。它是身体的13种维他命 ，是一种水溶性维生素，归属于维生素B族。

      维生素、烟酰胺原液均溶解水及乙醇；维生素和烟酰胺原液的特性相对稳定，酸、碱、氧、光或加温标准下不容易被毁坏；在高电压下，120℃，20min都不被毁坏。一般生产加工烹饪损害不大，但会随水外流。

  用以谷类、小麦面粉、稻米、保健品和粉末状食品类的增强剂，还可用以鱼、肉腌制食品。

（1）吐司面包、生日蛋糕、鲜面条类、通心面、提升原料使用率，改进口味和风味。

（2）水产品糜状产品、罐头、海菜干等，加强机构，维持新鲜味，提高味感

（3）调味料、番茄酱、沙拉酱、苹果酱、稀奶油、生抽，增粘剂及增稠剂。

（4）水果汁、酒水等，润湿剂。

（5）冰激凌、卡垃蜜尔糖，改进味感及可靠性。

（6）冷冻产品、水产品加工品，表层黏稠剂（冷藏）。