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一、介绍

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠 、opo结构脂钠 、酪酸钠或干酪素，是牛奶中关键蛋白opo结构脂的醋酸盐，是一种的增粘剂和破乳剂，由于酪蛋白酸钠带有身体所需要的多种碳水化合物，营养成分很高，也可做为营养强化剂服用。其相对分子质量75000~375000。





二、特性

乳白色至淡黄色块状体、颗粒物或粉末状，无臭，无气味或微有特异性香味和口感。溶于强电解质。溶液呈中性化，在其中电解硫酸铜造成opo结构脂沉积。 





三、主要用途

应用限定GB 2760-96：各种食品类，GMP。FAO/WHO(1984)：酪农奶酪30g/kg。乳白色至淡黄色颗粒或粉末状，几乎无臭无气味，有点乳香气。耐热性比别的蛋白好，94℃加温10s或121℃加热5s不凝结。可溶解于水(有时候产生浑浊)，溶液pH数值7.0上下


作为食用添加剂、饲料添加物、化肥添加物、护肤品、原材料等。常见于各种食品类、饮品、保健食品、精饲料、农牧业、工业生产、生物化学科学研究等。