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L-茶多酚

汉语别称：  N-乙基-L-谷氨酰胺

英语名：  N-gamma-ethyl-L-glutamine

英语别称：  Theanine,98%; L-Theanine; L-Theanine; N5-Ethyl-L-glutamine

CAS   号：  3081-61-6

分 子 式：  C7H15N2O3

相对分子质量： 175.20

茶多酚(L-Theanine)是茶中 的分散碳水化合物,茶多酚是谷氨酸y-乙基氟苯，有清甜味。茶多酚成分因茶的种类、位置而变化。茶多酚在干茶中占净重的1%-2%。茶多酚在有机化学结构上与脑内活性物质谷氟苯、谷氨酸类似,是茶中生津解渴甜的关键有效成分。茶多酚的含量约为春茶的1 ~2%上下,其成分随发醇流程降低。

茶多酚是茶中成分Z高的碳水化合物，约占分散碳水化合物总产量的50%以上，占茶体力劳动的1%-2%。茶多酚为乳白色针状体，溶于强电解质。具备清甜味和醇正味，是茶的味道的成分。日自己常见遮阴的方式来提升茶中茶多酚的成分，以提高茶的醇正味

茶多酚不但可以做为绿茶叶口味面包改良剂,并且还能够抑止别的食品类中的苦涩味和辛辣味,做到改进食品类口味的目地。可可饮料和大麦茶等都是有独具特色的苦涩味或辛辣味,加上甜味素有一种不适感口的味儿,假如以0.01%的茶多酚替代甜味素可大大的改进饮品口味。科学研究还确认:加上于现磨咖啡、可可豆、山参健康饮品、啤洒中也有改进口味的预期效果,表明茶多酚在食品产业中具备普遍的应用前景。