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葡萄糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖水的同分异构体，它以分散情况很多存有于新鲜水果的浆汁和纯蜂蜜中，葡萄糖还能与葡萄糖水融合转化成绵白糖。 纯粹的葡萄糖为没有颜色结晶，溶点为103105,它不容易结晶体，通常为粘稠性液态，溶于强电解质、乙酸乙酯。D-葡萄糖是甜的单糖。

果糖商品在食品类行业是做为绵白糖的代替性商品发生的。因为葡萄糖商品具备绵白糖不能类比的特性优点，葡萄糖商品在食品工业中的许多行业，慢慢一部分替代绵白糖。主要是改进产品特性、提高口味口感、提升商品级别。通过实践经验证明，在水果酒、汽酒、果肉饮料、苹果酱、罐头、果脯、硬糖块、硬蛋糕烘焙产品中，葡萄糖可替代绵白糖。在冰淇淋，冰激凌，软糖块，软蛋糕烘焙产品中，可一部分替代，取代量在10－50。伴随着对葡萄糖运用特点了解的不断深入。

结晶果糖主要用途： 

1）在食品企业，作为高糖度甜味素、清甜味增效剂、保水剂、香气增效剂、具备高渗透浓度、低活力水份、减少冰度等特性。

1、清甜味 葡萄糖是全部营养成分甜味素中 甜的。在大数食品类运用中，葡萄糖的清甜味类似是绵白糖的清甜味的1.2-1.8倍。

2口味提高 葡萄糖释放出来的口味发生在葡萄糖水和绵白糖以前，不容易遮蔽饮品的香味释放出来，因此能能够更好地反映出水果的口味。

3与其他调料的协同效应葡萄糖假如与其他糖原或甜味素协作应用，能使清甜味的体验提高，具有提升食品类和饮品的糖度，与此同时维持烤制食品类绵软度和饮品的高粘度。

运用实际效果：

饮品：在茶饮料中，可以和大部分甜味素起协作提质增效功效，遮盖甜味素后苦涩味。葡萄糖是运动饮料的甜味素，由于葡萄糖的胃肠动力速率超过绵白糖和葡萄糖水，有利于人体的再水合作用;除此之外，葡萄糖还能推动矿物的消化吸收。

奶制品和甜品：葡萄糖是奶油布丁、水晶果冻、鲜奶油甜品、酸乳酪和冰激凌的理想化甜味素。因为葡萄糖提升了糖度，进而减少了商品的发热量，与此同时水果味和巧克力糖口味获得提高。因为葡萄糖的冰度减少功效，用葡萄糖做为甜味素的冰激凌较绵软，沒有质地口味。

果脯(果干)、苹果酱：由于渗透浓度高，因此葡萄糖生产加工果脯时渗入快，生产制造時间可减少，与绵白糖混和应用，制成品泽艳丽。用以果脯、苹果酱上，防腐蚀性好，有益于储存。

药业、保健品：用葡萄糖为娇弱孕婴童生产加工保健品;龋齿病是少年儿童普遍牙齿疾病，用葡萄糖生产加工少年儿童专用型食品类或立即作少年儿童甜味素，对少年儿童的口腔健康有益处。近几年来，很多用于生产制造低热量食品类、婴幼儿食品、病弱小食品类等健康食品和功效食品类;颗粒的葡萄糖可用以生产制造口服液和咀嚼片，如维他命复合型口服液。