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一、介绍

麦牙糖是麦芽二糖的通称，又称之为D-麦牙糖、麦芽糖。由两分子结构α-D-葡萄糖水根据α-1，4糖苷键联接、缩合反应、脱干而成的二糖。分子结构内还有一个分散的半缩醛羟基Chemicalbook，归属于还原性糖，像葡萄糖水一样能使多伦实验试剂及斐林试剂呈正性感觉。以这类α-1，4-苷键方法相互连接变成一个长链的，即称之为直链淀粉，相对分子质量均值为2～20万。

二、特性

麦牙糖是一种乳白色结晶

三、主要用途

作为食用添加剂、饲料添加物、化肥添加物、护肤品、原材料等。常见于各种食品类、饮品、保健产品、精饲料、农牧业、工业生产、生物化学科学研究等。