EINECS编号 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
品牌 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
酶活力保存率 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家% |
型号 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
别名 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
重金属 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家% |
主要用途 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
英文名称 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
砷含量 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家% |
纯度 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家% |
酶活力 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
分子式 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
有效物质含量 | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶价格 谷氨酰胺转氨酶报价
中文名:谷氨酰胺转氨酶
(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性
(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。
TG系列食品添加剂属于生物活性产品,应密闭保存在低温条件下(10以下),防止吸潮和长时间与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲,可先将酶均匀分散在水中,然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺,使用前请通过实验确定。
使用TG酶时的注意部分