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谷氨酰胺转氨酶-
物品单位 价格 品牌
kg 55 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
  • 发布日期: 2022-01-11
  • 更新日期: 2022-01-11
产品详细说明
EINECS编号 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
品牌 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
酶活力保存率 谷氨酰胺转氨酶生产厂家%
型号 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
别名 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
CAS编号
产品英文名称 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
重金属 谷氨酰胺转氨酶生产厂家%
主要用途 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
砷含量 谷氨酰胺转氨酶生产厂家%
纯度 谷氨酰胺转氨酶生产厂家%
酶活力 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
分子式 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
有效物质含量 谷氨酰胺转氨酶生产厂家

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中文名:谷氨酰胺转氨酶


(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。


(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性


(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。


(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。


使用TG酶时的注意部分

TG系列食品添加剂属于生物活性产品,应密闭保存在低温条件下(10以下),防止吸潮和长时间与空气接触。


应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲,可先将酶均匀分散在水中,然后再添加到应用体系中。


TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺,使用前请通过实验确定。

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