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中文名：鞣酸酶

汉语别名：红酒单宁酶

英语名：Tannase

法律规定识别码：EC 3.1.1.20。

又被称为鞣酸酶。一种红酒单宁酰基核糖核苷酸，该酶对含有2个苯B酚基的酸，如单宁酸具备水解作用。该酶可由黄曲霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用以解决啤洒中红酒单宁、蛋白，使其搞清透明，也可以用以祛除桃子等品的苦涩味，及其用来制做速溶茶，防止半发酵茶浑浊。

 浅黄色至浅咖啡色无定形粉末状或疏松有光泽感的斑状或蜂窝状固态，曝露于气体里能发黑。无臭，微有特殊气味，具明显的苦涩味，露置光和空气中害怕深。溶解水，溶于乙酸乙酯、和凡士林，几乎不溶解、苯、乙醚和石油醚。

可用以解决啤洒中红酒单宁、蛋白，使其回应全透明，也可以用以去除桃子等食品类的苦涩味，及其用以生产制造速溶茶，避免半发酵茶浑浊。

红酒单宁酶是一种单宁酰基核糖核苷酸，该酶对含有2个甲酸基的酸，如单宁酸具备水解作用。红酒单宁酶可由黄曲霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产制造。红酒单宁酶可用以解决啤洒中红酒单宁、蛋白，使其回应全透明，红酒单宁酶也可以用以去除桃子等品的苦涩味，及其用以生产制造速溶茶，避免半发酵茶浑浊。