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一、介绍

木瓜蛋白酶，又被称为番木瓜酶，是一种蛋清核糖核苷酸。木瓜蛋白酶是木瓜（Carieapapaya）中包含的一种低非特异蛋清核糖核苷酸，普遍地存有于木瓜的根、茎、叶和果子内

二、特性

它的外形为乳白色至淡黄色的粉末状，微有吸水性；木瓜蛋白酶溶解水和凡士林，溶液为没有颜色或浅黄色，有时候呈奶白色；几乎不溶解乙酸乙酯、和等有机溶液

三、主要用途

木瓜蛋白酶普遍用以肉类食品嫩化，也可做为啤洒的回应剂应用。在我国要求可用以曲奇饼干、肉禽产品水解反应和动、大豆蛋白，按生产制造需求适当应用。

运用范畴

食品产业运用

可利用酶促反应，使食品类生物大分子的蛋白质水解成小分子活性肽或碳水化合物。用以水解反应动物与植物蛋清、做成嫩肉粉、水解反应羊胎素、水解黄豆、曲奇饼干松湿润剂、鲜面条增稠剂、啤酒饮料回应剂、生抽酿制及酒水发酵饲料等。合理转换蛋白的运用，进一步提高食品类营养成分，控制成本。有益于身体的消化和吸收。