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果胶-
物品单位 价格 品牌
kg 80 果胶生产厂家
  • 发布日期: 2022-01-12
  • 更新日期: 2022-01-12
产品详细说明
主要用途 果胶生产厂家
EINECS编号 果胶生产厂家
品牌 果胶生产厂家
主要有效成分 果胶生产厂家
型号 果胶生产厂家
别名 果胶生产厂家
纯度 果胶生产厂家%
CAS编号
分子式 果胶生产厂家
有效物质含量 果胶生产厂家
产品英文名称 果胶生产厂家

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中文名称:果胶

英文名称:pectin

CAS号:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度:150度±5度(US--SAG)   

酯化度:65%-70%   

半乳糖醛酸:>65%   

外观:米白色至淡黄色粉末   

ph(1%水溶液)2.8±0.2%   

水份<12%   

灰份<3%   



果胶为黄色粉末,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙chun及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定




果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,1般要求果胶含 量<1%、蔗糖浓度58%~75%、


 《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化; 改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于低酸味的果酱、果冻、凝 胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等


果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。


棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%


酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,用量参考:0.1%-0.3%


焙烤食品:提gao面团的透气性,增qiang口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%


将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。

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