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一、介绍

结冷胶别称凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖水、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的占比，四种单糖为反复结构单元所构成的线型多聚糖。在 的高乙酰构造中有酰胺基和甘油酸基存有，他们都坐落于同一个葡萄糖水基上，且均值每一个反复构造有一个甘油酸基，而每2个反复构造有一个酰胺基。经用KOH皂脚后，即转化成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中合。另含发醇生产制造时需出现的小量氮


二、特性

结冷胶砂桨呈浅黄色，无独特的感觉和味道


三、主要用途

结冷胶可做为增粘剂、增稠剂。应用常见问题：本产品方便使用，它虽不溶解于凉水，但略加拌和即分散化于水里。加温即融解成全透明的饱和溶液，制冷后，产生全透明且牢靠的疑胶。使用量小，通常只求琼脂和魔芋胶使用量的1/3~1/2，一般用量0.05%就可以产生疑胶(通常使用量为0.1%~0.3%)。

做成的疑胶含有汁液，具备较好的口味释放出来性，有甜而不腻的口味。

有优良的可靠性，耐酸性解、耐酶解，做成的疑胶即使在髙压蒸制和烤制标准下都很平稳，在酸碱性商品中亦很平稳，而pH值在4.0~7.5标准下特性 是。储藏时其质构不会受到時间与溫度的转变