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5'-肌苷酸二钠-
物品单位 价格 品牌
kg 100 5'-肌苷酸二钠生产厂家
  • cas:5550-12-9
  • 发布日期: 2022-01-13
  • 更新日期: 2022-01-13
产品详细说明
主要用途 5'-肌苷酸二钠生产厂家
EINECS编号 5'-肌苷酸二钠生产厂家
品牌 5'-肌苷酸二钠生产厂家
型号 5'-肌苷酸二钠生产厂家
别名 5'-肌苷酸二钠生产厂家
纯度 5'-肌苷酸二钠生产厂家%
CAS编号 5550-12-9
分子式 5'-肌苷酸二钠生产厂家
有效物质含量 5'-肌苷酸二钠生产厂家
产品英文名称 5'-肌苷酸二钠生产厂家

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一、简介

中文名称  5-肌苷酸二钠 

英文名称 inosine-5&#39;-monophosphate disodium salt octahydrate 

中文别名 肌苷;-磷酸二钠盐

CAS RN 20813-76-7

EINECS号 225-146-4 

分 子 式 C10H11N4Na2O8P 

分 子 量 392.1696

二、性状

无色至白色结晶,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解。性稳定,在一般食品加工条件下(Ph值为4~7)、100℃加热1h无分解现象。与L- 钠对鲜味有相乘效应(如以 酸钠与L- 钠之比为1:7,即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇

三、用途

5’-肌苷酸二钠存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中,呈味作用稳定长久,且相对便宜。与谷氨酸钠(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜效果更加;
应用领域
①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;
②单独使用较少,多与味精复配使用,其鲜味提高;
③添加5’—鸟苷酸二钠 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鲜味;添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;
④罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;
⑤酱类中添加能改善酱味;
⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。
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