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 ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种具备 作用的活性多肽，20个世纪80时代初由日本 学者腾井正弘友谊木纯*将这类生物体添加剂运用于食品防腐。ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内溶解为磷酸氢钙，而赖氨酸是身体必要的8种碳水化合物之一，也是 各地容许在食品类中加强的碳水化合物。因而，ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种营养型抑菌剂，安全系数高过有机化学添加剂，其亚急性内服毒副作用为5g/kg，现阶段在国外、日本、韩等已被准许做为添加剂在食品类中运用。

 ε- 聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸水性强，稍有苦涩味，是磷酸氢钙的直链状汇聚 物。它不会受到pH值危害，对热平稳(120℃，20min)，能抑止耐高温菌，故添加后可热处理工艺。但遇酸碱性核甘酸、盐酸盐类、聚磷酸盐类、碘离子等很有可能因融合而 使活力减少。与硫酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸、甘氨酸和*人体脂肪甘油酯等共用又有提质增效功效

在依据GB2760要求容许需求量为： 生抽 0.02%--0.03% 酱菜 0.025%--0.15% 酱 0.03%--0.05% 食用醋 0.012% 低度酒 0.02% 啤洒 0.007% 饮品 0.015% 肉食品 0.05-0.2% 乳制品 0.015%豆类食品0.015% 肉食品 0.05%--0.2% 鱼种半制品 0.03%--0.1% 点心、包馅 0.02-0.05% 蔬菜水果 0.035?Mε-聚赖氨酸盐酸盐普遍用以吐司面包、鲜面条、泡面的制造中，也可以用与肉类食品产品中做为保湿剂，与此同时也是水产饲料的基本原材料。现阶段中国还把做为一种翠绿色面粉增筋剂，将其用以高筋面粉、吐司面包专用型粉的生产制造，加上量不受到限制或是提升食品类中绿色植物蛋白质含量的合理方式。