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β-丙氨酸107-95-9

中文名称: beta-氨基丙酸
中文同义词: beta-氨基丙酸;3-氨基丙酸;B-氨基丙酸;β-氨基丙酸;β-丙氨酸;β-初油**;β-丝析氨酸;丙胺酸
英文名称: beta-Alanine
CAS号: 107-95-9
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09

熔点 202 °C (dec.)(lit.)
密度 1,437 g/cm3
FEMA 3252
闪点 204-206°C
储存条件 Store at RT.
溶解度 H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless
Decomposition 204-206 oC
化学性质 白色粉末

用作增味剂。可增加调味品的调味效果;还可用作酸味矫正剂,改善有机酸的酸味

可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。L-丙氨酸改善人工合成甜味剂的味感,可使甜度增效,减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂,并可改善口味。β-丙氨酸主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有良好的鲜味,可以增强化学调味料的调味效果;

     1、β-丙氨酸具有特殊的甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善有机酸的酸味,改进醋的风味;

     2、β-丙氨酸具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;

     3、β-丙氨酸作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味;

     4、β-丙氨酸用作制造维生素B6的原料。

     5、β-丙氨酸用作食品调味剂、营养增补剂、饲料添加剂等。