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中文名称:维生素B12

英文名称:vitamin B12

其他名称:钴胺素(cobalamin);氰钴胺素(cyanocobalamin)

CAS:[68-19-9]

分子式】:C63H88CoN14O14P ;

分子量】:1355.38

维生素B12统称钴胺素,它与氨基酸的代谢有关,其主要生理功能是提高叶酸的利用率,从而促进红细胞的发育和成熟。由于VB12的用量比较小,通常将之预混到含量为1%或者0.1%,便于添加。

【维生素B12性状】纯品为深红色的针状结晶,VB12(1%)呈淡粉色粉末,为稍溶于水,对热稳定,但能被光和碱溶液破坏,特别是在Vc存在时不耐热。

【维生素B12适用说明】主要用于保健食品、谷物、果汁、糖果、乳品和*食品的强化。

【限量】我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定。

了解维生素

维生素是指数量少但对维持身体健康至关重要的一类营养素。所有维生素均为食品内的有机物。它是维持生命的元素,是人类生活中不可缺少的物质,缺少它会导致病。它们既是生命所必需,自己又不能制造,故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐类外,还必须有各种维生素。因而加工食品常需要添加维生素类强化剂。